Dudaba entre hacer codillo al horno ó en salsa con la olla y decidí hacer algo mixto. Así que con la misma receta del Rabo de Toro he elaborado una especie de estofado de codillo al horno.
Ingredientes.
5 codillos de cerdo sin piel.
1 kg de tomates.
3 zanahorias.
1 cebolla.
4 ajos.
Laurel.
Pimienta.
Sal.
Azafrán.
Clavo.
Pimienta negra.
1 vaso de vino blanco.
1 vaso de vino tinto.
Aceite de oliva virgen.
Unas patatas panaderas como guarnición.
Salamos y enharinamos los codillos, los doramos en un choreón de aceite y colocamos en una bandeja para el horno.
Incorporamos el vino, las especies, los ajos machacaos y las verduras peladas y cortadas. Ponemos mas sal.
Damos vueltas cada hora. A las tres horas aprox estarán tiernos.
Sacamos los codillos y ponemos en una fuente.
Cogemos las verduras del guiso con el caldo y lo trituramos.
Lo pasamos por un colador fino con la ayuda de una cuchara, de esta manera dejamos la falsa fina y sin tropiezos.
Ahora la salsa se la incorporamos a los codillos en la fuente para servirlos como vemos en la fotografía. Dejamos 10 minutos mas en el horno y listo para servir.
Fuente: este post proviene de Cá fernandito, donde puedes consultar el contenido original.
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