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Codillo al horno en salsa



Dudaba entre hacer codillo al horno ó en salsa con la olla y decidí hacer algo mixto. Así que con la misma receta del Rabo de Toro he elaborado una especie de estofado de codillo al horno.

Ingredientes.

5 codillos de cerdo sin piel.

1 kg de tomates.

3 zanahorias.

1 cebolla.

4 ajos.

Laurel.

Pimienta.

Sal.

Azafrán.

Clavo.

Pimienta negra.

1 vaso de vino blanco.

1 vaso de vino tinto.

Aceite de oliva virgen.

Unas patatas panaderas como guarnición.


Salamos y enharinamos los codillos, los doramos en un choreón de aceite y colocamos en una bandeja para el horno.






Incorporamos el vino, las especies, los ajos machacaos y las verduras peladas y cortadas. Ponemos mas sal.


Damos vueltas cada hora. A las tres horas aprox estarán tiernos.


Sacamos los codillos y ponemos en una fuente.


Cogemos las verduras del guiso con el caldo y lo trituramos.


Lo pasamos por un colador fino con la ayuda de una cuchara, de esta manera dejamos la falsa fina y sin tropiezos.


Ahora la salsa se la incorporamos a los codillos en la fuente para servirlos como vemos en la fotografía. Dejamos 10 minutos mas en el horno y listo para servir.


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