4 codillos de cerdo
1 cebolla
2 dientes de ajo
2 zanahorias
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
3 tomates maduros
1/2 puerro
3 hojas de laurel
Clavo
Pimienta negra
1 vaso de vino jerez
1/2 vaso de brandy
250 ml de caldo de carne
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Perejil picado
3 patatas
Queso emmental
Nuez moscada
Mantequilla
ELABORACIÓN DE CODILLO ASADO CON PURÉ DE PATATAS AL QUESO
Se limpian los codillos de grasa y impurezas.
En una cazuela ponemos 4 cucharadas de aceite, y sellamos los codillos ya salpimentados, una vez sellados los reservamos.
En el mismo aceite freímos la cebolla, los pimientos, y los ajos, después añadimos las zanahorias, todo ello cortado en trozos pequeños.
Cuando esté transparente la cebolla ponemos el vino, el clavo, unos granos de pimienta y lo dejamos reducir, y ponemos el brandy flambeamos y a continuación ponemos el tomate cortado en trozos, lo dejamos 10 minutos y añadimos los codillos, cubrimos con el caldo y lo dejamos cocer durante 30 minutos.
Cuando pase el tiempo, sacamos los codillos de la salsa, y pasamos la salsa lo mas fina posible y ponemos los codillos junto a la salsa, un poco de perejil picado, probamos de sal, lo colocamos en una bandeja y lo metemos al horno a 180ºC ya precalentado, lo vamos regando con su propia salsa, el codillo estará bien hecho cuando la carne se suelte del hueso.
Ponemos un cazo con agua y un poco de sal, y añadimos las patatas peladas y troceadas, cuando estén cocidas las quitamos el agua y las machacamos, añadimos unos dados de queso, y un poco de mantequilla, lo ponemos en el fuego bajo, y lo vamos mezclando poco a poco, si se queda muy seco puedes añadir un poco de leche, ponemos pimienta negra molida, nuez moscada y perejil.
Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com
Mejor receta del día 8 – 12 – 15 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com
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