Se acercan las fiestas navideñas y uno de los platos estrella de nuestras mesas son los mariscos. Entre ellos , en casa nos gustan mucho las cigalas. Suelo ponerlas a la plancha o en salsa, al horno y cocidas.
Para poder disfrutar de unas buenas cigalas cocidas hemos de darles una buena cocción. Debemos tener en cuenta algunos aspectos:
Las cigalas deben estar cubiertas completamente de agua
Las cantidad de sal es de unos 50-60g de sal gorda por cada litro de agua.
Si las cigalas están vivas se pondrán al fuego con el agua fría y la sal y se cocerán , contando desde que empiece el agua a hervir unos 2 minutos si son medianas, si son pequeñas con 1 minuto es suficiente y si son grandes 3 minutos.
Si las cigalas están muertas y congeladas, se meterán en el agua hirviendo, el agua dejará de hervir, y comenzaremos a contar el tiempo en el momento en que comience a hervir otra vez, el tiempo de cocción será el mismo.
Después de la cocción se deben enfriar en agua muy fría con sal y preferentemente con hielo.
Antes de empezar la cocción dejaremos preparada el agua fría con un puñadito de sal y cubitos de hielo, para sacarlas inmediatamente y enfriarlas dentro.
Ingredientes :
- 1000g de cigalas medianas congeladas
- 3 litros de agua
- 150-160 g de sal gorda
- 2-3 hojas de laurel
- 1 cucharadita de pimienta en grano
- 2 litros de agua muy fría
- cubitos de hielo
- 60g de sal fina
En un bol ponemos los 2 litros de agua muy fría , diluimos los 60 g de sal fina y le añadimos los cubitos de hielo.
Ponemos al fuego una olla con los 3 litros de agua, 150g de sal gruesa, el laurel y la pimienta en grano.
Cuando empiece a hervir el agua, echamos las cigalas. Dejamos que comience el agua a hervir y contamos 2 minutos.
Sacamos las cigalas y las sumergimos en el agua con los cubitos, las dejamos un minuto y las sacamos y colocamos en la fuente donde vayamos a servirlas.
Las cubrimos con un paño húmedo y las dejamos en el frigorífico hasta el momento de servirlas.
¡Quedan buenísimas!
Los mariscos cocidos tal cual están deliciosos y son un estupendo entrante, como también es un entrante perfecto para estas fiestas navideñas este cóctel francés del blog Entre 3 fogones
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