Una de las preguntas que más me han hecho, estos días, por mail, ha sido: ¿Cuánto tiempo hay que cocer (langosginos, centollo, langosta, etc.). Ya, en Diciembre del 2008 publiqué una entrada con los tiempos de cocción del marisco pero quizás su título o el lugar donde estaba colocada, hacía imposible llegar a ella. Los tiempos los encontré, en su día, buscando por todo internet. Yo, siempre sigo esta tabla y queda genial el marisco.
Hay que tener en cuenta algunos detalles:
Todos estos tiempos son para productos frescos o descongelados.
El marisco se pone a cocer con agua con bastante sal, 30gr. por litro.
El marisco, si es descongelado, se echa en el agua, cuando esta lleve cociendo 5 minutos.
Si el marisco está vivo lo pondremos en la cazuela con agua fría y sal. Empezaremos a contar el tiempo de cocción cuando el agua rompa a hervir. Esto se hace para que no suelten las patas si el agua está caliente.
El tiempo de cocción empieza a contar, cuando empiece a hervir el agua con el marisco dentro.
Tiempos de cocción por kilo:
Bogavante:
Pieza de 1 Kg, 20 minutos
Pieza de 2 Kg, 25 minutos
Pieza de 3 Kg, 30 minutos
Centollo y buey de mar:
Pieza de 1/2 Kg, 15 minutos
Pieza de 1 Kg, 20 minutos
Pieza de 2 Kg, 25 minutos
Cigalas:
2 piezas/1 kg, 8 minutos?
4 piezas/1 kg, 6 minutos
6 piezas/1 kg, 5 minutos
10 piezas/1 kg, 4 minutos
15 Piezas/1 kg, 3 minutos
24 piezas/1 kg, 2 minutos
Langosta:
Pieza de 300 grs, 15 minutos
Pieza de 700 grs, 20 minutos
Pieza de 1,5 kg, 25 minutos
Pieza de 2 kg, 30 minutos
Percebe:
Se echa sobre el agua hirviendo. Si es pequeño, se puede retirar cuando comience a hervir de nuevo o continuar el hervor durante medio minuto como máximo; si es grande, un minuto.
Camarones:
1 Kg. ½ minuto
Gambas:
1 minuto
Langostinos pequeños:
2 minutos
Langostinos grandes:
4 minutos
Nécoras:
5 minutos
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