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Cocer marisco





Una de las preguntas que más me han hecho, estos días, por mail, ha sido:  ¿Cuánto tiempo hay que cocer (langosginos, centollo, langosta, etc.). Ya, en Diciembre del 2008 publiqué una entrada con los tiempos de cocción del marisco pero quizás su título o el lugar donde estaba colocada, hacía imposible llegar a ella. Los tiempos los encontré, en su día, buscando por todo internet. Yo, siempre sigo esta tabla y queda genial el marisco.

Hay que tener en cuenta algunos detalles:

Todos estos tiempos son para productos frescos o descongelados. 

El marisco se pone a cocer con agua con bastante sal, 30gr. por litro. 

El marisco, si es descongelado,  se echa en el agua, cuando esta lleve cociendo 5 minutos. 

Si el marisco está vivo lo pondremos en la cazuela con agua fría y sal. Empezaremos a contar el tiempo de cocción cuando el agua rompa a hervir. Esto se hace para que no suelten las patas si el agua está caliente.

El tiempo de cocción empieza a contar, cuando empiece a hervir el agua con el marisco dentro.

Tiempos de cocción por kilo:

Bogavante:
Pieza de 1 Kg, 20 minutos
Pieza de 2 Kg, 25 minutos
Pieza de 3 Kg, 30 minutos



Centollo y buey de mar:
Pieza de 1/2 Kg, 15 minutos
Pieza de 1 Kg, 20 minutos
Pieza de 2 Kg, 25 minutos



Cigalas:
2 piezas/1 kg, 8 minutos?
4 piezas/1 kg, 6 minutos
6 piezas/1 kg, 5 minutos
10 piezas/1 kg, 4 minutos
15 Piezas/1 kg, 3 minutos
24 piezas/1 kg, 2 minutos

Langosta:
Pieza de 300 grs, 15 minutos
Pieza de 700 grs, 20 minutos
Pieza de 1,5 kg, 25 minutos
Pieza de 2 kg, 30 minutos

Percebe:
Se echa sobre el agua hirviendo. Si es pequeño, se puede retirar cuando comience a hervir de nuevo o continuar el hervor durante medio minuto como máximo; si es grande, un minuto.



Camarones:
1 Kg. ½ minuto

Gambas:
1 minuto

Langostinos pequeños:
2 minutos



Langostinos grandes:
4 minutos

Nécoras:
5 minutos
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