Arroz Seco
Para preparar un arroz seco la proporción será de 1 parte de arroz por 2 partes de caldo.
Tenemos un ejemplo en la receta de la Paella de conejo con caracoles y alcachofas.
Arroz Meloso
Para obtener un arroz meloso hay que calcular 3 partes de caldo por cada parte de arroz .
Podemos crear una Paella de carne a mi estilo.
Arroz Caldoso
Y para cocinar un buen arroz caldoso la medida será de 1 parte de arroz y 4 de caldo.
Podemos elaborar alegremente mi Arroz Marinero.
Sugerencias
Las prácticas en cocina no suelen ser una ciencia exacta, y hay cosas que pueden influir en el resultado final. Para empezar recomiendo que uses la variedad de arroz más adecuada para tu plato. Por ejemplo, usar arroz bomba para paellas y derivados, Arborio, Camaroli y Vialone Nano para risottos.
No hay que olvidar que la potencia del fuego de la cocina y el recipiente en el que vamos a cocinar también influyen en la cantidad de caldo que debes utilizar.
En el caso de una cazuela plana y de mucho diámetro, como por ejemplo una paella, el caldo está más directamente en contacto con el fuego y se evapora más rápido que en una olla con más profundidad. La primera necesita por tanto más caldo que la segunda para el mismo tipo de arroz. De todas formas hay que echarle siempre el ojo para eventuales correcciones de la cantidad de caldo necesario durante la cocción.
Normalmente se sofríe el arroz, así éste absorbe menos agua, pero los ingredientes que lo acompañan también influyen en el líquido que nos va a pedir el plato. Cualquier verdura pescado o molusco, aportan su propia cantidad de agua, así que hay que considerar la cantidad de líquido que aportarán los ingredientes a la cantidad de caldo que hemos calculado para cada tipo de arroz.
Espero que éstas notas de viaje os sean útiles.
Guardar
Guardar
Guardar
Guardar
Guardar
Guardar
Guardar
Guardar
Fuente: este post proviene de MIGUEL PENA ROMA, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Creado: