Las aceitunas partidas es un magnifico aperitivo, y mas si se curan y aderezan en casa.
Para que estén en su punto optimo hay que curarlas ya que la aceituna posee un componente químico llamado Oleoeuropeina que hacen que sean amargas al gusto y no se puedan comer sin curar o endulzar. Hoy vamos a endulzar o curar aceitunas de la forma tradicional partiendo las olivas o cortándolas y curándolas solo con agua sin ningún componente químico. Para ello necesitamos:
NECESITAMOS
Machacar o cortar aceitunas sin curar
Mucha agua
PREPARACIÓN
En primer lugar lavaremos las aceitunas y quitaremos las que tengas algún defecto.
Yo voy a curar aceitunas de la variedad gordal.
Una vez lavadas las escurrimos.
Una vez limpias, cogemos una a una las aceitunas y con una mano de mortero, un martillo de madera le damos un golpe seco hasta partirlas. Este método ensucia un poco.
Si no queremos ensuciar tanto podemos rajarlas o cortarlas con un cuchillo.
Para ello haremos tres cortes a cada aceituna con un cuchillo.
A continuación en un cubo pongo el agua suficiente como para cubrir las aceitunas.
Dejamos en remojo 24 horas.
Trascurrido el tiempo tiramos el agua, y lavamos bien la aceituna. La manipularemos siempre con guantes.
Cambiamos el agua, y la dejamos otra vez a reposo.
Este proceso lo haremos 1 vez al día durante 7 días. Si cambiamos mas veces el agua al día el proceso se puede aligerar.
Pasado los 7 días probamos las aceitunas si están dulces ya se pueden aliñar , sino dejarnos mas días en agua hasta que estén a nuestro gusto.
En mi caso yo las he dejado 10 días.
El ultimo día las escurrí bien y a partir de ese momento se pueden aliñarEste proceso de curación no lleva químicos, y quita el amargor de la aceituna de forma tradicional solo con agua. Os dejo también otros métodos para curar las aceitunas.
COMO CURAR ACEITUNAS CON SOSA
Os dejo el video para que sigáis los pasos.
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