Blog de LaWebcinera Idea guardada 14 veces
La valoración media de 7 personas es: Muy buena

Cómo hacer arròs brut

Esta fantástica receta de arròs brut la encontré en un libro de gastronomía y cocina valenciana.

Este plato se llama arròs brut (arroz sucio) por el color oscuro que dejan las alcachofas y las verduras de la Ribera del Xúquer en el caldo, por esa razón también lo adquiere el arroz tras la cocción.

También es una receta típica de Mallorca, allí se le añade carne a la elaboración.

Cómo hacer arròs brut, receta típica de la Comunitat Valenciana
Ingredientes para 4 pax:

400 gramos de arroz (para un arroz meloso recomiendan el senia o gleva)

200 gramos de espinacas frescas

400 gramos de habitas tiernas

4 alcachofas

125 gramos de garrofó tierno

8 ajetes tiernos

2 tomates maduros

1/2 cucharada de pimentón dulce

azafrán

sal y pimienta
Elaboración:

-Limpiamos las alcachofas retirando el tallo, las hojas exteriores y el heno del interior. Cortamos en 6 trozos y las introducimos en un recipiente con agua y medio limón exprimido u hojas de perejil fresco para evitar que ennegrezcan.

-Retirar las raíces de las espinacas, lavarlas y dejarlas escurrir.

-Desgranar las habas tiernas.

-Pelar y trocear los ajos tiernos.

-Escaldar los tomates introduciéndolos en un cazo de agua hirviendo con un corte en cruz en la zona posterior. A continuación los pelamos, les retiramos las semillas y los picamos.

-En una cazuela de barro rehogamos los ajos tiernos, agregamos las espinacas, las habas, el garrofón y por último, los tomates. Salpimentamos.

-Cuando esté todo bien rehogado añadimos el pimentón dulce, removemos y cubrimos con agua ( 4 partes de agua por una de arroz).

-Cuando arranque el hervor incorporamos las alcachofas y las hebras de azafrán, previamente tostadas.

-Dejamos cocer durante 5 minutos e incorporamos el arroz. *Momento clave para probar y rectificar de sal.

-En cuanto arranque de nuevo el hervor dejamos cocer durante 18 minutos a fuego medio- bajo.

-Apagamos el fuego, dejamos reposar y servimos. *Debe quedar meloso.

Espero que os haya gustado la receta y la probéis!

¿Te gusta lo que ves?

Fuente: este post proviene de Blog de LaWebcinera, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Mazapán para Sant Donís

Hoy voy a compartir con vosotros la receta que hice en clase de confitería la semana pasada de mazapán para Sant Donís. Pero antes de empezar con la elaboración me gustaría hablaros sobre la tradicion ...

Bizcocho de calabaza

La calabaza es una verdura que tiene muchísimas utilidades gastronómicas, contiene un 90% de agua y mucha fibra, así que es perfecta. En el mercado la podemos encontrar durante todo el año ya que exis ...

Buñuelos de calabaza

He estudiado el ciclo formativo de Cocina y también el de Pastelería, y no recuerdo haber hecho buñuelos de calabaza alguna vez. A pesar de ello, quería elaborarlos en casa. Me puse a buscar la recet ...

Recomendamos

Relacionado

recetas de primeros arroz

Arroz oscuro con sepia y alcachofas (Arròs fosc)

El "arròs fosc" es un plato típico de el Ampurdán (l´Empordà) comarca situada en la provincia de Gerona, en Cataluña. A diferencia de otros arroces de la zona, en este plato no se utilizan especias para dar color y sabor sino que se emplea una técnica basada en un sofrito de cebolla, tomate, y ajo muy caramelizado hecho a fuego lento durante largo tiempo. No solo se le denomina "fo ...

Arroces y cereales Crea tu propio menú Primeros platos ...

Arròs brut

INGREDIENTES Carnes; pollo, conejo, costilleja de cerdo (100 g por persona) Carne magra de cerdo (100 g por persona) Verduras; cebolla, tomate, pimiento rojo, setas, alcachofa, garrafón, judías verdes, guisantes Especias: Pimienta negra, sal, y 4 especias ( canela, pimienta de Jamaica, clavo de olor y nuez moscada) Aceite de oliva suave Arroz de buena calidad ELABORACIÓN DE ARRÒS BRUT En una cazue ...

recetas de primeros arroz arròs ...

ARRÒS AMB POLLASTRE I VERDURES | ARROZ CON POLLO Y VERDURAS

"Tot el que pot succeir en aquest món està succeint en algun lloc..." (Coses que els néts haurien de saber. Mark Oliver Everett) "Todo lo que puede suceder en este mundo está sucediendo en algún lugar..." (Cosas que los nietos deberían saber. Mark Oliver Everett) És cert, qualsevol cosa realitzable es pot fer, i si no que m"ho diguin a mi, que per fi he après a prep ...

6 Recetas de arroz sabrosísimas

Aquí andamos, un domingo cualquiera, reivindicando que los domingos están para disfrutar del arroz, #arrozdedomingo es una filosofía de vida. Juntar a unos cuantos amiguetes o familiares y pasar la mañana cocinando un arroz, unos vinitos y disfrutar, en definitiva. Por eso os propongo 6 recetas de arroz sabrosísimas. 1.- Sin duda mi favorito ARROZ NEGRO CON SEPIA y mucho más fácil de lo que crees. ...

recetas de primeros arroz guisos

Arroz negro manchego

Buenos días a todos!! Hoy os traigo un arroz riquísimo que se hace en casa de mi madre y que la hemos llevado a casa con gran éxito, el secreto que se le diga arroz negro es simplemente que las verduras que llevan hacen que oxide y se ponga más oscuro de lo que sería finalmente con otras verduras distintas. Ingredientes.- Una rodaja de lomo adobado de tres dedos de grosor Dos tiras de c ...

general arroces recetas

Arroz con Verduras

El arroz es un alimento que se puede preparar de muchas maneras, hoy he optado por esta receta de arroz con verduras, un plato muy sano y rico, para hacerlo podéis utilizar aquellas verduras que más os gusten , pero sobre todo elegir verduras que aporten sabor al plato, ya que no lleva carne. Ingredientes (Para 4 Personas): 4 Alcachofas 1 Manojo de Espárragos 150 gramos de Judías Verdes 100 gramos ...

arroz plato único primeros platos ...

ARROZ AL HORNO (ARRÒS AL FORN)

La Empana Light de Bego.- Arroz al Horno (Arròs al Forn).- Bueno hoy os traigo este arroz tan típico valenciano. Es un arroz muy apreciado entre nosotros casi tanto o más que la Paella Valenciana. Su receta es tan antigua que viene de la época medieval (aquí os dejo un enlace de los orígenes y un poco de historia de este arroz), que de manera tradicional la hemos cocinado de generación en generaci ...

recetas de primeros arroces arroces y fideos ...

Cocina de Mallorca: Arroz brut con setas y caracoles (paso a paso)

Con un poco de retraso ya está aquí la receta del arroz que prometí para el pasado lunes, pero ya veis a veces las cosas no salen como uno quiere en el "time in", pero nunca es tarde cuando la dicha es bueno, o eso es lo que se suele decir. Hoy hacemos un homenaje a un plato muy popular en la cocina de la isla de Mallorca, una receta que tiene muchas variantes pero teniendo en cuenta la ...

Arroz Verduras

Jambalaya

Esta semana os traemos la receta de la Jambalaya....aunque tenemos diversas variantes en cuanto a ingredientes de carne o pescado, lo que nunca puede variar son las verduras cajun, lo que en Louisiana denominan "La Santisima Trinidad", Apio, Cebolla y Pimientos a partes iguales....la base de este plato con el añadido de ajos y perejil, estos en menor proporcion evidentemente. Recopiland ...

Arroz Pescado Sopas y Cremas ...

Sopa de arroz con pescado (arròs de malalt)

Esta es una de esas sopas que tenemos que tener en mente cuando tenemos a alguien malito en casa. Es astringente y muy sana. Una alternativa a un arroz blanco insípido, que al llevar pescado, nos aporta nutrientes necesarios en esos episodios de visitas frecuentes al sr. Roca.  y encima está buenísima! Super facilita de preparar, apuntad!! Ingredientes: 300g. arroz 4 ajos 4 rodajas de merluza, sin ...