Cómo hacer Gumpaste (pasta de azúcar para hacer flores de azúcar)

Hola¡¡

Mi nombre es Sonia de la Cuadra y, entre otras cosas, soy una artista de las flores de azúcar. Suelo dar clases particulares, grupales, tengo cursos on line y tutoriales en línea. Dentro de éstos últimos es que hoy te traigo mi receta de la pasta para hacer flores (gumpaste). Es una receta muy buena, pues es elástica y tiene un tiempo de secado ideal.



Los materiales que necesitas son:

- 5 cucharaditas de agua tibia
- 4 cucharaditas de gelatina en polvo
- 500 gramos de azúcar impalpable (glas, flor) o icing sugar cernida 3 veces
- 3 cucharaditas de CMC o  Tylose
- 2 cucharaditas de glucosa
- 4 cucharaditas de manteca vegetal (crisco) y algo más 
- La clara de un huevo XL
- 3 gotitas de vinagre blanco

Poner la gelatina a remojar en agua tibia durante 30 minutos. Mientras tanto batir las claras sólo para espumar.   Agregar de a poco el azúcar hasta integrar todo.
Poner la gelatina al baño maría hasta que se disuelva. Agregar la manteca crisco y la glucosa.  Agregar esta mezcla a las claras con el azúcar. Agrega unas gotitas de vinagre blanco para mejor conservación de la masa.  Incorpora el CMC y comienza a amasar  hasta obtener una masa elástica, flexible y suave, que no se pegue en las manos. Envuelve con film plástico y guarda en recipiente hermético. Mantén en la nevera. Puede durar hasta 3 meses. Más detalles en el video que te he puesto a continuación



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Con esta pasta puedes hacer flores como éstas:



Gracias por leerme

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