Es un platillo de origen prehispánico, y uno de los más representativos de la Gastronomía Mexicana.
Receta de Mixiotes de pollo:
3 muslos de pollo 3 piernas de pollo 3 chiles anchos 1 chile mulato 1 chile pasilla ¼ de cebolla 1 diente de ajo ½ tz de agua de los chiles ½ xoconostle ½ cda de concentrado de pollo 1 pizca de comino 1 pizca de orégano 1 pizca de canela en polvo Papel para mixiotes
Asar los chiles en un comal, retirar venas, semillas e hidratar en una cacerola con agua hirviendo.
En una licuadora moler los chiles junto con la cebolla, el ajo, el agua de los chiles, el concentrado de pollo y el xoconostle partido a la mitad sin semillas.
Agregar el resto de los condimentos como el comino, el orégano y la canela.
En una sartén con un poco de aceite freír lo molido y sazonar con sal y pimienta al gusto.
Untar con este adobo las piezas de pollo y dejar marinar en refrigeración por 3 horas.
Colocar una pieza de pollo con un poco de adobo en un papel para mixiote y amarrar con un cordón.
En la olla de presión colocar la rejilla para vapor, un poco de agua y los mixiotes de pollo.
Cerrar la olla y dejar cocer por 40 minutos.
Fuentes: http://es.wikipedia.org/wiki/Mixiote
http://www.tvazteca.com/notas/vengalaalegria/22525/mixiotes-de-pollo
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