El chilposo es un platillo que se encuentra entre la gastronomía típica de Teziutlán, Puebla cuyo caldo es base para agregarle carne de cerdo, res, pollo, carnero y hasta de pescados y mariscos.
Cada mano que elabora este exquisito platillo es diferente, las recetas son diferentes y la sazón es única, de ahí que en cada hogar que se prepara tiene el toque especial familiar.
Ingredientes.
1 kilo de pollo en piezas perfectamente lavado, y sin piel.
3 jitomates maduros.
5 chiles guajillos.
1 chile chipotle.
¼ pieza de cebolla.
20 ejotes.
1 elote.
1 calabacita.
1 chayote.
1 papa.
2 zanahorias.
1 diente de ajo.
1 cucharada de concentrado de pollo.
Sal.
1 ramita de epazote.
Un poquito de masa de maíz (opcional).
Preparación.
1. En una cacerola poner a cocer el pollo con suficiente agua, y un poquito de sal.
2. Aparte poner a hervir los chiles guajillo y chipotle (desvenados) con los jitomates y la cebolla.
3. Cuando hayan hervido los chiles y todo lo demás ponerlos a licuar con el ajo, y el concentrado de pollo.
4. Cuando el pollo este hirviendo agregar lo que ya licuamos, y la rama de epazote, seguido de esto integrarle la verdura picada, empezando por las que tardan más en ablandar. (elote, zanahoria chayote, ejotes, papa y casi al final la calabacita).
5. Revolver la masa con un poquito de aceite y sal necesaria, esto es para hacer los chochoyotes.
6. Inmediatamente después de las verduras agregar los chochoyotes.
Rectificar la sazón a tu gusto, y cuando veas que todo está bien cocido, apagarle.
Acompaña de un rico arroz blanco y unas tortillitas.
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