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Chilposo de pollo





El chilposo es un platillo que se encuentra entre la gastronomía típica de Teziutlán, Puebla cuyo caldo es base para agregarle carne de cerdo, res, pollo, carnero y hasta de pescados y mariscos.

Cada mano que elabora este exquisito platillo es diferente, las recetas son diferentes y la sazón es única, de ahí que en cada hogar que se prepara tiene el toque especial familiar.

Ingredientes.

1 kilo de pollo en piezas perfectamente lavado, y sin piel.

3 jitomates maduros.

5 chiles guajillos.

1 chile chipotle.

¼ pieza de cebolla.

20 ejotes.

1 elote.

1 calabacita.

1 chayote.

1 papa.

2 zanahorias.

1 diente de ajo.

1 cucharada de concentrado de pollo.

Sal.

1 ramita de epazote.

Un poquito de masa de maíz (opcional).

Preparación.

1. En una cacerola poner a cocer el pollo con suficiente agua, y un poquito de sal.

2. Aparte poner a hervir los chiles guajillo y chipotle (desvenados) con los jitomates y la cebolla.

3. Cuando hayan hervido los chiles y todo lo demás ponerlos a licuar con el ajo, y el concentrado de pollo.

4. Cuando el pollo este hirviendo agregar lo que ya licuamos, y la rama de epazote, seguido de esto integrarle la verdura picada, empezando por las que tardan más en ablandar. (elote, zanahoria chayote, ejotes, papa y casi al final la calabacita).

5. Revolver la masa con un poquito de aceite y sal necesaria, esto es para hacer los chochoyotes.

6. Inmediatamente después de las verduras agregar los chochoyotes.

Rectificar la sazón a tu gusto, y cuando veas que todo está bien cocido, apagarle.



Acompaña de un rico arroz blanco y unas tortillitas.

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Dulce de cópite tradicional de Veracruz.

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