Pancita de res, menudo, mondongo son las formas nombres más comunes que le damos a este tradicional platillo mexicano digno de los mejores paladares. Este magnifico plato es el protagonista de un sin numero de eventos, reuniones familiares, y hasta remedio efectivo para la cruda o resaca, acompañado con un chile bien picoso, su cebolla y limoncito.
Es fácil de preparar, en temporada de frio calienta la cocina y reúne a la familia para disfrutar de un caldo bien caliente de menudo de res con su respectiva pata.
Acompáñame a prepararlo.
Ingredientes.
2 kilos de menudo de res.
1 kilo de pata de res.
10 chiles guajillo.
3 jitomates.
1 rama de epazote.
2 cubitos de concentrado de pollo.
1 cebolla.
1 cabeza de ajo.
2 cucharadas de orégano seco.
1 taza de garbanzos hervidos.
2 papas.
1 pedazo de piña. (opcional). Aproximadamente 2 rebanadas.
Agua la necesaria.
Para lavar el mondongo necesitas.
1/4 taza de vinagre blanco. (Si no consigues vinagre blanco puedes usar de manzana)
3 limones
Agua la necesaria.
Para servir.
Cebolla picadita.
Orégano seco.
Chile habanero.
Tortillas calientes.
Limones.
Preparación.
Como lavarlo.
Si el mondongo lo compras crudo requiere lavarlo bien para quitarle ese fuerte olor.
Coloca el mondongo en un recipiente grande, agrega agua hasta cubrirlo, el jugo de los limones el vinagre. Revisa la panza y retira los excesos de grasa, talla con las manos para quitar cualquier resto desagradable que traiga. Deja reposar en esa agua por 30 minutos.
Tira el agua, enjuaga dos veces mas.
Para cocerlo.
En una olla grande coloca la pata, pon a fuego alto por 45 minutos, pasado este tiempo agrega el resto del mondongo, también 1/2 cebolla, 1/2 cabeza de ajo. Deja hervir el tiempo necesario para que ablande, cuidando de que si se reduce el agua agregarle mas.
Para cocer la pancita.
(Si tienes olla de presión es momento de usarla y en muy poco tiempo estará suave).
Nota. Un truco para que ablande mas rápido es ponerle un pedazo de piña cuando empieza a hervir, al suavizar el mondongo retira la piña.
Para prepararlo.
Poner a hervir el jitomate, la cebolla y los chiles.
Hervir.
Poner a licuar con un poco de agua los chiles hervidos, colar.
Colar la salsa.
Regresar la salsa a la licuadora, agrega los jitomates, cebolla, ajos cubitos de pollo y orégano.
Licuar.
Licuar. Vierte a la olla del cocido de mondongo, agrega sal al gusto y la rama de epazote, deja hervir el tiempo necesario hasta que sazone.
Cuando este sazonado agrega los garbanzos cocidos y las papas cortadas en 4, Deja hervir hasta que la papa este cocida.
Cuando todos los sabores estén a tu gusto estará listo.
Delicioso
Para servir.
Pica finamente 2 chiles habanero, agrega media cebolla finamente picada y el jugo de dos limones, sal al gusto.
Servir caliente.
Un buen plato de menudo, mondongo, o pancita, como prefieras llamarle debe estar bien caliente y acompañado de su cebolla con habanero, limón al gusto, orégano al gusto y tortillas calientitas.
Disfruta.
En verdad es un platillo muy rico, anímate a prepararlo, además de ser delicioso tiene la magia de reunir a la familia y seres queridos.
Déjame saber como te ha parecido esta receta. Espero tus comentarios y sugerencias para próximas publicaciones.
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