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Costillas con papas y gofio

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Costillas con papas y gofio

Hola! Hoy traigo un plato de estreno, pues nunca había preparado un guiso así, y el resultado ha sido espectacular!. Me he decidido por este plato para homenajear a la Comunidad Canaria por su día, que se celebra el 30 de mayo y además, una buena amiga que vive allí me ha enviado la receta tal cual como ella la hace, así que me puse manos a la obra para recrearla.
Ha sido todo un reto encontrar la harina de gofio en Barcelona!. Después de recorrer supermercados, hipermercados, colmados latinos, casi resignada a preparar el plato sin ella, por fin la encontré en Veritas, así que en mi caso es gofio ecológico :) 

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¡Vamos ya con la receta!

Costillas con papas y gofio. Ingredientes

1 kg de costillas de cerdo, 4 patatas (papas)

2 mazorcas (piñas), agua

Mojo

1 manojo de cilantro (20gr), 1 cda de agua

1 cda de aceite de oliva, 3-4 dientes de ajo

1 cdta (5 gr.) de pimiento molido (picante en mi caso) 

2 gr de comino molido, 2 gr de sal

Gofio

2-3 cdas de harina de gofio de maíz

3 cucharones del agua de la cocción de las costillas

Costillas con papas y gofio. Preparación

Primero preparamos el mojo, así va macerando mientras hacemos el resto del plato. Picamos el cilantro y los ajos, los colocamos en la picadora junto al resto de los ingredientes y trituramos unos 2-3 minutos. Agregamos agua o aceite según notes la textura. Debe quedar líquido pero con consistencia y no demasiado aceitoso. Reservamos.

Mojo_canario_paso_a_paso


Vamos con las costillas. En una olla amplia colocamos las costillas y las mazorcas cortadas en tres partes. Cubrimos con agua y dejamos hervir durante 10 minutos. Pasado este tiempo agregamos las patatas cortadas en 2 o 3 partes y 3 cucharadas del mojo, y cocemos hasta que las patatas estén hechas. Rectificamos de agua si se nos evapora durante la cocción.

Costillas_con_papas_y_gofio_paso_a_paso


Una vez lo tengamos listo, preparamos el gofio. Para ello mezclamos la harina de gofio de maíz con el caldo, podemos rectificar de sal y un poco de mojo al gusto. Debe quedar con la textura de un puré.

Gofio paso a paso


Servimos de inmediato y a disfrutar.

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¡Feliz día Canarias!

Sabrina

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