Galletas de gofio de maíz

Galletas de gofio de maíz

Hoy traigo unas galletas diferentes, pues he utilizado la harina de gofio de maíz que me había sobrado cuando hice aquellas costillas de cerdo, maíz y gofio para el día de la Comunidad Canaria. No me decidía por un postre en el que utilizarla hasta que en la red encontré esta receta de Galletas de gofio con higos de mi compi de Canarias, Eva. He hecho una adaptación con lo que tenía en casa. En lugar de higos he usado uvas pasas y de frutos secos sólo tenía almendras molidas. Para compensar la falta de la ralladura de naranja le he puesto agua de azahar. Han salido unas galletas muy ricas, con una textura muy suave, casi de polvorosa y un sabor espectacular. 

Para quien no la conozca, el gofio es un tipo de harina gruesa, sin cernir, de cereales tostados, generalmente de trigo o maíz. Su aspecto es como la harina normal pero con un color más amarillento u oscuro, según su composición o el grado de tueste. La consumían los indígenas de las Islas Canarias, llamados guanchos, desde tiempos prehispánicos. También es muy común en Argentina, Chile y el continente africano. Mas tarde se ha extendido por el resto de países americanos. En Venezuela se le conoce al gofio de maíz como fororo.
Es un alimento natural, no contiene conservantes ni colorantes, es muy nutritivo y bajo en grasas. Rico en vitaminas del grupo B además de la C, A, D y E, fibra, omega 6 y minerales como hierro, potasio, sodio, calcio y zinc. También aporta proteínas. Si la marca de gofio que compras asegura que sólo muele maíz, puede ser apto para celíacos. 
La forma más tradicional de tomarlo es con leche o en potaje, también se suele amasar formando pellas o pelotas y sirviéndolo como acompañamiento de las comidas, en sustitución del pan. Pero se hacen además helados, mousses, en fin, sus usos son muy variados en la actualidad. La verdad es que con esta harina he descubierto un mundo! Estoy deseosa de probar otras delicias hechas con gofio. De momento vamos con la receta de estas ricas galletas.

Galletas de gofio de maíz. Ingredientes

400 gr de gofio de maíz

80 gr de almendras molidas

50 gr de uvas pasas

1 cda de licor de melocotón

1 pizca de canela

80 gr de azúcar moscabado

200 ml de agua

1 cdta de agua de azahar

2 cdas de aceite suaveGalletas de gofio de maíz. Vídeoreceta



Galletas de gofio de maíz. Preparación

En la minipimer trituramos las pasas con el licor de melocotón. Puedes usar cualquier licor dulce que tengas en casa. Reservamos.

En un recipiente mezclamos el agua, el aceite, el agua de azahar, la canela y el azúcar. En un bol más grande colocamos el gofio de maíz. Agregamos las pasas trituradas y la almendra molida y mezclamos muy bien. Incorporamos el agua que habíamos preparado con ayuda de una espátula. 

Harina de gofio de maíz, pasas, agua

Cuando ya se haya formado prácticamente la masa, pasamos a la mesa de trabajo y terminamos de amasar con las manos. Hacemos una bola o "pella" como dicen los canarios, envolvemos con papel film y refrigeramos durante al menos 1 hora.
Pasado este tiempo precantamos el horno a 180ºc y llevamos la pella a nuestra mesa de trabajo y extendemos con ayuda de un rodillo de forma que nos quede un grosor de aproximadamente 1 centímetro. Algunas me han quedado más delgadas pero quedan mejor más gorditas. Con el cortapastas damos la forma deseada a las galletas y las vamos colocando sobre papel de horno en la bandeja. También puedes simplemente hacer un churro con la masa y cortar trozos de 1 cm si no tienes artilugios reposteros. 
Eva nos dice que no es necesario hornear y de hecho la masa está buenísima así tal cual. Pero yo he decidido hornearlas. Sólo necesitan 5 minutos de horneado para que queden más consistentes por fuera y se mantengan suaves por dentro. De hecho creo que la próxima vez las coceré en la sartén. 
Una vez frías las espolvoreamos con azúcar glass y listo!.

Mira también estas galletas de leche condensada!
Y si aún no has visto las Costillas con papas y gofio, aquí tienes otro uso para la harina de gofio.

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Sabrina