A este ritmo que llevo, las 1100 recetas del libro "Cocina en casa con Martín Berasategui" me van a durar un suspiro.
Con el cuento de que lo tengo a mano, cuando quiero buscar una receta recurro a él primero...Y es que siempre encuentro algo que me viene bien.
Como había sacado unas costillas del congelador para preparar la fridura de la jarra y tenía que cocinar las que me habían sobrado, elegí esta receta. Se puede preparar en la Crock-Pot o en el horno.
INGREDIENTES (para 4 personas):
Costillas de cerdo: 1 kg.
Ajo: 3 dientes.
Perejil.
Aceite de oliva virgen extra: un chorrito.
Zumo de medio limón.
Mostaza antigua: 1 cucharada.
Vinagre: 1 chorrito.
Sal.
ELABORACIÓN (TRADICIONAL):
Calentamos el horno a 220ºC.
Picamoslos dientes de ajo.
En un bol mezclamos el aceite de oliva, el ajo picado y el zumo de limón.
Salamoslas costillas y las embadurnamos con esta mezcla.
Las colocamos en una bandeja de hornear con la parte de la carne hacia abajo, añadimos un vaso de agua y un poco de vino blanco.
Cocinamos durante 30 minutos, sacamos las costillas del horno, les damos la vuelta y las rociamos con el jugo de la bandeja.
Las devolvemos al horno y dejamos que se asen durante otros 30 minutos, o hasta que las veamos hechas.
Si durante la cocción no vemos jugo en la bandeja añadimos un poco más de agua.
Una vez que las costillas están doradas las sacamos del horno.
Retiramos las costillas de la bandeja y echamos el jugo que ha sobrado en un cazo. Dejamos que hierva con el fuego no muy alto. Cuando haya roto a hervir añadimos el vinagre, la mostaza y el perejil. Removemos.
Servimos la carne con la salsa por encima.
ELABORACIÓN (CROCK-POT):
Picamoslos dientes de ajo.
En un bol mezclamos el aceite de oliva, el ajo picado y el zumo de limón.
Salamoslas costillas y las embadurnamos con esta mezcla.
Las colocamos en la Crock-Pot, separándolas del fondo con unos tenedores cruzados o con unos moldes de emplatar, de manera que la carne no toque el fondo de la olla. En un cazo echamos un poco de vino blanco y lo dejamos al fuego hasta que se evaporeel alcohol. Añadimos el vino a la carne y removemos.
Cocinamos durante 6 horas en temperatura baja.
Retiramos las costillas de la Crock-Pot y echamos el jugo que ha sobrado en un cazo. Dejamos que hierva con el fuego no muy alto. Cuando haya roto a hervir añadimos el vinagre, la mostaza y el perejil. Removemos.
Servimos la carne con la salsa por encima.
Fuente: este post proviene de Pan, uvas y queso, donde puedes consultar el contenido original.
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