Pan, uvas y queso Idea guardada 2 veces
Sé la primera persona en valorar esta idea Valorar

Brandada de bacalao (tradicional o Crock-Pot)



Tenía muchas ganas de probar este plato y aprovechando que había comprado bacalao para hacer otro plato me puse manos a la obra.

La brandada tiene variantes dependiendo de la zona donde se prepare. La receta que he seguido yo el del libro "Cocina en casa" de Martín Berasategui.

INGREDIENTES (para 4 personas):

Bacalao desalado: 300 gramos.

Patata: 125 gramos.

Nata (crema de leche) 35% M.G.: 500 mililitros.

Aceite de oliva virgen extra: 3 cucharadas.

Ajo: 2 dientes.

Leche entera: 500 mililitros.

Tomillo: 2 ramitas.

Perejil picado: 1 cucharada.

ELABORACIÓN (TRADICIONAL):

En un cazo ponemos la leche con el tomillo y un diente de ajo entero. Cuando rompa a hervir metemos el bacalao y apagamos el fuego. Tapamos con papel film el cazo y lo mantenemos 20 minutos.

Mientras se mantiene caliente cocemos la patata. Una vez cocida la pasamos por el pasa-puré.

En una cazuela calentamos, a fuego suave, el aceite de oliva y el otro diente de ajo picado. Retiramos el bacalao de la leche y lo desmenuzamos y lo añadimos a la cazuela. Añadimos el puré de patata y mezclamos sin parar cuidando de que no se pegue al fondo. Añadimos la nata (crema de leche) líquida poco a poco y removiendo y dejamos a fuego suave durante 40 minutos.

ELABORACIÓN (CROCK-POT):

Ponemos la leche con el tomillo y un diente de ajoentero en la Crock-Pot durante 1 hora en temperatura alta. Pasado el tiempo, pasamos la leche a un bol y metemos el bacalao. Tapamos el bol con papel film y dejamos que repose durante 20 minutos. Una vez que ha reposado, sacamos el bacalao de la leche y lo desmenuzamos.

Mientras se mantiene caliente cocemos la patata. Una vez cocida la pasamos por el pasa-puré.

Echamos en la Crock-Pot el aceite de oliva y el otro diente de ajo picado. Cocinamos durante 1 hora en temperatura baja.

Añadimos el bacalao desmenuzado, el puré de patata y la nata (crema de leche) líquida y mezclamos bien. Cocinamos en temperatura bajadurante 4 horas, la primera hora con la olla tapada y las otras tres con la olla destapada.







Fuente: este post proviene de Pan, uvas y queso, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Recomendamos

Relacionado

Como en casa

Brandada de bacalao

Brandada de bacalao En general, no existe ningún plato de la cocina catalanoccitana que nos haya defraudado. Pero si hay alguno que nos ha robado especialmente el corazón y, sobre todo, el estómago son todos los que se preparan con brandada de bacalao: ya sean unas tostas, unos pimientos de piquillo, unas croquetas, etc. ¿Os apetece un bocado? ¿Qué necesito? 300 gr. de lomo de bacalao desalado 1 ...

Brandada de bacalao

Brandada de bacalao La receta de brandada de bacalao tiene distintas variantes, pero como base principal en todas está el aceite y el bacalao. Yo he hecho una versión de brandada de bacalao en la que lleva patata; en la zona de Castilla La Mancha existe una receta muy parecida, llamada atascaburras. Ingredientes: Para 4 personas 300 gramos de bacalao desalado 1 patata mediana 100 ml de aceite de o ...

general estrella aperitivos ...

Brandada de Bacalao

La Brandada de bacalao es un plato eminentemente mediterraneo. Parece que nació en algún lugar de Cataluña pero se extendió por la costa mediterránea hasta Italia rápidamente. Dependiendo del país o la zona, tiene o no tiene nata o ajos pero es esencialmente una emulsión de bacalao y aceite. Se consume con pan, con hortalizas o con ambas cosas. Ingredientes: 300 gr. de bacalao. 2 dientes de ajos. ...

recetas de primeros aperitivos bacalao ...

Brandada de bacalao #teconozcobacalaoTS

La propuesta del mes de marzo de La Cocina TS, #teconozcobacalaoTS, nos invitaba a cocinar platos "typical spanish" con uno de mis pescados favoritos: el bacalao. Los que conocéis el blog, sabéis que tengo muchas recetas publicadas con este pescado, y la mayoría de ellas son TS. La razón es que el bacalao es uno de los protagonistas de la cocina de nuestra país y, en todos los platos en ...

Crock-Pot Guisos

Patatas guisadas con bacalao (tradicional o Crock-Pot)

Este plato se parece muchísimo guisao de patatas con bacalao que preparé hace tiempo. La diferencia fundamental es que en el plato que traigo hoy no se utiliza alcohol para cocinarlo. INGREDIENTES (para 4 personas): Patatas: 800 gramos. Bacalao desmigado: 250 gramos. Pimiento rojo: uno. Cebolla: una. Pimiento verde: 3. Aceite de oliva virgen extra. Laurel: una hoja. Perejil: una cucharada. Ajo: 3 ...

Bacalao Cocina portuguesa Crock-Pot ...

Bacalao a la portuguesa (tradicional o Crock-Pot)

Si el bacalao seco es uno de los pescados más sabrosos que existen, con esta receta su sabor es espectacular. Cuando encontré esta receta (no se dónde la vi, ¡lo siento!) busqué si era la original y mucho me temo que lo de las aceitunas negras son un añadido que no lleva el plato clásico pero, que queréis que os diga, a mi me parece que le va muy bien al plato. Yo lo preparé en la Crock-Pot, más ...

Carne Crock-Pot

Salchichas al vino blanco (tradicional o Crock-Pot)

De nuevo vuelvo a recurrir a Martín Berasategui para preparar una receta. De su libro "Cocina en casa" es este plato que es muy sencillo. Se puede preparar al horno o en la Crock-Pot. INGREDIENTES (PARA 4 PERSONAS) Salchichas: 16. AOVE: un chorrito. Vino blanco: un chorreón. ELABORACIÓN (TRADICIONAL): Encendemos el horno a 220ºC. Pinchamos las salchichas con un cuchillo por dos sitios. E ...

general aperitivos bacalao

Brandada de bacalao

Parece ser que el origen de la brandada fue una variante del alioli al que se introdujo el bacalao seco, posiblemente hacia el siglo XVI. La brandada pertenecía a la cocina casera y familiar tradicional popular, que cenaban a menudo los campesinos de la costa que va desde Alicante hasta la región de Liguria (noroeste de Italia), hasta que , en la época de la Revolución Francesa, la receta llegó a ...

general para picar pescado

Brandada de bacalao

Hoy prepararemos un plato tradicional y típico que parece ser que surgió como una variante del allioli al que se le empezó a añadir el bacalao en el Pais Vasco y en el Pirineo. Se trata de una emulsión que antiguamente se machacaba en mortero en la que se monta, como una mayonesa, el bacalao junto con el aceite. Hoy en día existen como en otros muchos platos algunas variantes. Por ejemplo hay q ...

recetas de primeros aperitivos tapas y pinchos ...

Brandada de bacalao con salsa verde

Los “frutos del mar” son una de las materias primas más apreciadas tanto a la hora de cocinarla como a la hora de comerla. Los pescados y mariscos se pueden preparar con distintas técnicas, y no es necesario complicarse mucho la vida para llevarlos a la mesa ensalzando su sabor en un plato estupendo. Además, pueden ser un plato principal, pero también un aperitivo, tapa, canapé o pinch ...