Si el bacalao seco es uno de los pescados más sabrosos que existen, con esta receta su sabor es espectacular. Cuando encontré esta receta (no se dónde la vi, ¡lo siento!) busqué si era la original y mucho me temo que lo de las aceitunas negras son un añadido que no lleva el plato clásico pero, que queréis que os diga, a mi me parece que le va muy bien al plato.
Yo lo preparé en la Crock-Pot, más que nada porque me resultaba muy útil tener todas las verduras listas y que el bacalo "sólo" necesitase una hora de cocción.
Como últimamente compro el bacalao ya desalado no pongo los tiempos de desalado en la receta. Eso lo dejo en vuestra mano.
INGREDIENTES (para 4 personas):
Bacalao seco: 500 gramos.
Patatas: 4.
Pimiento Rojo: uno.
Pimiento Verde: uno.
Cebolla: una.
Aceitunas negras: un puñado.
Vino Blanco: 100 mililitros (la mitad si utilizamos la Crock-Pot).
Pimentón Dulce: una cucharadita.
Harina de trigo.
Aceite de oliva virgen extra.
Valores nutricionales (por ración):
Calorías: 287.
Hidratos de carbono: 31 gramos.
Grasas: 7 gramos.
Proteínas: 26 gramos.
Precio (por ración): 3,56€.
ELABORACIÓN (tradicional):
Pelamos las patatas, las lavamos, las secamos y las cortamos en rodajas de 2 centímetros aproximadamente. Pelamos la cebollay la cortamos en juliana. Lavamos los pimientos, los secamos, retiramos las semillas y los cortamos en juliana.
En una cacerola ponemos a calentar agua con sal. Cuando rompa a hervir echamos las patatas y las cocemos durante 5 minutos. Una vez pasado el tiempo, las retiramos del agua y las ponemos sobre papel de cocina para que se sequen. No es necesario que estén cocidas del todo ya que después irán al horno.
En una sartén calentamos un poco de aceite y sofreímos la cebollacon un poco de sal. Tapamos la sartén mientras se hace la cebolla. Cuando empiece a estar transparente añadimos los pimientos, removemos todo y tapamos la sartén, manteniendo el sofrito al fuego hasta que esté medio hecho.
Añadimos el pimentón dulce y el vino blanco y mantenemos al fuego hasta que se evapore el alcohol. En este momento retiramos el sofrito del fuego y lo reservamos.
En otra sartén calentamos abundante aceite de oliva. Enharinamos el bacalaoy lo freímos a fuego fuerte hasta que esté dorado por fuera, no importa que no esté cocinado por dentro.
Encendemos el horno a 200ºC.
En una fuente apta para el horno ponemos las patatas, encima el bacalao con la piel hacia arriba y lo cubrimos con el sofrito de verduras, procurando que la piel del bacalao quede descubierta para que se tueste. Añadimos un puñado de aceitunas.
Horneamos durante 15 minutos y ya está listo nuestro bacalao a la portuguesa.
ELABORACIÓN (Crock-Pot):
Pelamos las patatas, las lavamos, las secamos y las cortamos en rodajas de 2 centímetros aproximadamente. Pelamos la cebollay la cortamos en juliana. Lavamos los pimientos, los secamos, retiramos las semillas y los cortamos en juliana.
En una cacerola ponemos a calentar agua con sal. Cuando rompa a hervir echamos las patatas y las cocemos hasta que estén tiernas. Una vez pasado el tiempo, las retiramos del agua y las ponemos sobre papel de cocina para que se sequen. Cuando estén secas las ponemos en la Crock-Pot.
En una sartén calentamos un poco de aceite y sofreímos la cebollacon un poco de sal. Tapamos la sartén mientras se hace la cebolla. Cuando empiece a estar transparente añadimos los pimientos, removemos todo y tapamos la sartén, manteniendo el sofrito al fuego hasta que esté hecho.
Añadimos el pimentón dulce y el vino blanco y mantenemos al fuego hasta que se evapore el alcohol. En este momento retiramos el sofrito del fuego y lo reservamos.
En otra sartén calentamos abundante aceite de oliva. Enharinamos el bacalaoy lo freímosa fuego fuerte hasta que esté dorado por fuera, no importa que no esté cocinado por dentro. A medida que lo sacamos de la sartén lo colocamos en la Crock-Potsobre las patatas.
Cubrimos el bacalao con el sofritode verduras y cocinamos durante una horaen temperatura baja.
Fuente: este post proviene de Pan, uvas y queso, donde puedes consultar el contenido original.
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