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Guisao de patatas con bacalao de Fuentes de Ayódar (tradicional y Crock-Pot)



Si nos acercamos al Alto Mijares castellonense nos encontramos con Fuentes de Ayódar, un pueblo muy pequeño pero con una gran gastronomía; prueba de ello es el plato que os traigo hoy.

INGREDIENTES (para 4 personas):

Bacalao: 400 gramos.

Patatas: 800 gramos.

Cebolla: media.

Brandy: un chorrito.

Tomate: 1.

Ajo: 2 dientes.

Perejil.

Almendras: 1 puñado.

Pimentón dulce: 1 cucharada.

Harina.

Aceite de oliva virgen extra.

ELABORACIÓN (TRADICIONAL):

Lavamos el bacalao y le quitamos la sal de la superficie. No es necesario ponerlo a remojo, ya que su sal va a ser la única que lleve el plato. Lo secamos bien y lo enharinamos.

Calentamos aceite de oliva en una sartén y freímos el bacalao enharinado, de esta manera tendrá más consistencia y no se deshará al guisarlo. Una vez frito, lo reservamos.

Picamos la cebolla y el tomate. Pelamos las patatas, las lavamos, las secamos y las cortamos en trozos chascándolas.

Ponemos aceite a calentar en una cacerola y sofreímos la cebolla. Cuando empiece a cambiar de color añadimos el tomate. Dejamos que se sofría unos minutos a fuego lento y añadimos una cucharada de pimentón dulce.

Echamos las patatas y un chorro de Brandy, removiendo bien todo. Cubrimos con agua y dejamos que rompa a hervir. En ese momento añadimos el bacalao troceado y bajamos el fuego dejando que se cocine hasta que las patatas estén tiernas.

En el mortero machacaremos dos dientes de ajo, un puñado de almendras y pan frito. Lo añadimos a la cacerola cuando las patatas estén lista y subimos el fuego para que de un hervor.

ELABORACIÓN (CROCK-POT):

Lavamos el bacalao y le quitamos la sal de la superficie. No es necesario ponerlo a remojo, ya que su sal va a ser la única que lleve el plato. Lo secamos bien y lo enharinamos.

Calentamos aceite de oliva en una sartén y freímos el bacalao enharinado, de esta manera tendrá más consistencia y no se deshará al guisarlo. Una vez frito, lo reservamos.

Picamos la cebolla y el tomate. Pelamos las patatas, las lavamos, las secamos y las cortamos en trozos chascándolas.

Ponemos aceite a calentar en una cacerola y sofreímos la cebolla. Cuando empiece a cambiar de color añadimos el tomate. Dejamos que se sofría unos minutos a fuego lento y añadimos una cucharada de pimentón dulce.

Echamos las patatas y un chorro de Brandy, removiendo bien todo y lo dejamos al fuego hasta que se evapore el alcohol.

Pasamos todo a la Crock-Pot, cubrimos con agua y cocinamos 4 horas en temperatura alta. Cuando falten 40 minutos para terminar la cocción, añadimos el bacalao troceado.

En el mortero machacaremos dos dientes de ajo, un puñado de almendras y pan frito y lo echamos en la Crock-Pot.





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