Hoy quiero mostraros uno de mis platos navideños y no es otro que esta deliciosa crema de almejas y gambas. Nos ha encantado.
Lo que más me ha gustado de esta crema son los palitos de remolacha frita que la decoraban, además de su delicioso sabor.
Ingredientes:
400 gr de gambas
200 gr de almejas
6 chalotas
100 gr de calabaza
1 remolacha fresca
1 vaso de nata (crema de leche) liquida
20 gr de harina
aceite de oliva
pimienta y sal
Preparación:
Dejamos las almejas en remojo en agua con sal durante 2 horas, para que suelten toda su arena.
Pelamos las gambas, cocemos las cabezas y las cáscaras, colamos el caldo y lo reservamos.
Limpiamos las chalotas, las cortamos en juliana y las sofreimos. Pelamos la calabaza y las cortamos en dados, las añadimos al sofrito. Espolvoreamos con harina y regamos con el caldo. Removemos y dejamos cocer 15 minutos. Después añadimos la nata (crema de leche).
Escurrimos las almejas y las cocemos con unas gotas de aceite, hasta que se abran. Dejamos enfriar y después le quitamos las valvas, colamos su jugo. Incorporamos el jugo a la crema y salpimentamos. Trituramos y colamos.
Pelamos la remolacha y la cortamos en rodajas finas. Freímos hasta que queden crujientes. Salteamos las gambas.
Servimos la crema con las gambas, las almejas y la remolacha cortada en pequeños palitos.