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Crepes rellenos de espinacas, jamón y nueces

INGREDIENTES

Para los crepes: 2 huevos
50 g de harina
100 ml de leche
Sal

Para el relleno: 1 bolsa de hojas de espinacas
4 lonchas de jamón curado
50 g de nueces
Leche
Harina
Sal
Aceite de oliva
Pimienta
Nuez moscada

Pimentón, para decorar
ELABORACIÓN DE CREPES RELLENOS DE ESPINACAS, JAMÓN Y NUECES

Para los crepes: Cascar los huevos en un bol.
Batir con varillas manuales e ir añadiendo la harina, leche y una pizca de sal. Remover hasta obtener una masa fina.
Engrasar una sartén antiadherente, poner al fuego, cuando esté caliente verter un cacito de la masa, mover para extender formando una oblea fina y dorar por los dos lados. Repetir la operación hasta agotar la masa. Reservar.

Para el relleno: Saltear las espinacas en una sartén con un poco de aceite, retirarlas y saltear el jamón, añadir un poco de harina (para ligar la salsa ) e ir añadiendo leche, sal y un poco de nuez moscada, ya ligada la salsa, no tiene que quedar espesa.
Incorporar las nueces y espinacas, poner un poco de pimienta, mezclar bien y rellenar los crepes. Decorar con un poco de pimentón.

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