Croquetas griegas de zapallito o kolokizokeftédes- ????????????????

Estas croquetas de origen griego y nombre impronunciable son ideales si tienes problemas para que tus hijos coman ciertas verduras. 
Ingredientes para 6 personas:
· 1 k de zapallitos (yo usé italianos aunque la receta es con los redondos tipo calabacín)
· 200 gr de harina
· 220 gr de pan rallado
· 2 cebollas
· 2 huevos
· 4 cucharadas soperas de queso feta rallado (60 gr aprox.)
· 1 puñado de hierbabuena
· 1 puñado de perejil
· aceite de oliva, sal y pimienta.
· 2 huevos para rebozar
Cómo hacerlas:
Empezamos limpiando los zapallitos y rallándolos finos, sin pelarlos. Los ponemos en un colador para que vayan soltando el agua. Mientras, pelamos las cebollas, las picamos finas y las ponemos en un bol grande.
Batimos los huevos y los añadimos a las cebollas. Salpimentamos la mezcla. Picamos la hierbabuena y el perejil y los agregamos también. Mezclamos bien. Incorporamos 3 cucharadas soperas de pan rallado y el queso feta rallado. Volvemos a mezclar.
Por último, añadimos los zapallitos rallados y mezclamos todo. Damos forma a las croquetas, las rebozamos en harina, huevo batido y pan rallado. Las freímos, las ponemos sobre papel absorbente y servimos calientes.

Para acompañarlas es ideal esta salsa de yogur griego:
yogur natural griego, pepino bien cortadito, eneldo, ajo, perejil, sal, pimienta, aceite y una cucharadita de limón.

¡Que las disfrutes!