Crostata de fresas y panna cotta

El articulo es propriedad de Una italiana en la cocina. Lo ha escrito Sara en el blog Una italiana en la cocina - Cocina italiana tradicional y mucho más

Crostata de fresas y panna cotta


Crostata de fresas y panna cotta

¡Ya ha llegado el séptimo cumpleaños del blog y hay que celebrarlo con una tarta! Hoy he preparado esta crostata de fresas y panna cotta. Es un postre que llama mucho la atención por sus colores y que conquista al primer bocado gracias a sus contrastes de texturas.

La crostata es un postre italiano muy común en mi país, hay muchas formas de prepararla y es muy versátil porque se puede rellenar al gusto. Las recetas de crostata más tradicionales suelen llevar mermelada de albaricoque o nutella y son las que se suelen preparar en las mayoría de los hogares italianos. Esta tarta que he preparado es muy especial y no es la clásica crostata. La base de pasta frola lleva también almendra molida, lo que la hace aún más sabrosa y crujiente. La mermelada de fresa le aporta ese toque cremoso y la panna cotta es la coronación de la receta. El resultado final es increíble, tienes que probarla.

Llevo un tiempo ya teniendo descuidado el blog, por cuanto intente publicar cada 2 semanas pasa algo. Por lo menos estoy intentando retomar la rutina de las publicaciones. Nunca he pensado en abandonar este proyecto porque aunque a veces sea causa de estrés luego hace que me sienta bien. Y me siento bien gracias a vosotr@s, que con vuestros mensajes en mis redes sociales me animáis a seguir adelante. Este año estoy dejando un poco al lado las redes sociales, absorben por demás y prefiero vivir mi vida de aquí y ahora. Además van según las modas del momento y yo se que mi blog estará siempre aquí (siempre que pague mis cuotas).

Espero que pruebes esta receta y todas las otras recetas de postres que he preparado para el cumpleaños del blog como la tarta helada de nata (crema de leche) y avellanas, la tarta caja de fruta, el brazo de gitano de cassata y muchas más…


Crostata de fresas y panna cotta, también con Thermomix

2024-05-20 11:01:46

Raciones 10

Tiempo de Preparación

30 min

Tiempo de Cocción

30 min

Tiempo de Preparación

30 min

Tiempo de Cocción

30 min

Para la base

Harina común 250 g

Harina de almendras de El Amasadero 100 g

Mantequilla 140 g

Azúcar glass 100 g

Huevo entero 1 + 1 yema

Piel de 1 limón

Sal 3 g
Para la mermelada de fresas

Fresas 400 g (ya limpias)

Azúcar 90 g

Zumo de medio limón
Para la panna cotta

Nata (crema de leche) 35% m.g 400 ml

Azúcar 80 g
Para la cocción y la presentación

Molde de 26 cm

Papel vegetal

Legumbres secas

Fresas y hojas de menta

Gelatina en hojas 4 (6 g de gelatina en polvo neutra)

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Método tradicional

Empieza preparando la mermelada de fresa. Lava las fresas y quita las hojas. Trocéalas y ponlas en un cazo. Añade azúcar y zumo de medio limón. Cocina 5 minutos a fuego medio alto sin parar de remover. Luego cocina 10 minutos más a fuego medio removiendo a menudo. Si quedan muchos tropezones puedes triturar un poco las fresas. Deja enfriar.

Ahora prepara la base de la crostata. Pon en un bol harina y mantequilla fría cortada en cubitos. Trabaja rápidamente con la punta de los dedos hasta obtener una masa de aspecto granuloso.

Añade harina de almendra, azúcar glass, una pizca de sal, la piel rallada de 1 limón (solo la parte blanca) y mezcla todo.

Agrega el huevo y la yema y amasa rápidamente con las manos teniendo cuidado de no calentar la masa hasta obtener una masa compacta y homogénea. Envuelve en film transparente y deja reposar en frigorífico mínimo 1 hora.

Tras el reposo estira la masa con un rodillo, tiene que tener un espesor de máximo 5 mm. Engrasa con mantequilla un molde de 26 cm y luego espolvorea con harina. Coloca la base de la crostata en el molde y recorta los bordes sobrantes (con ellos puedes hacer unas 7 galletas). Pincha la base de la crostata con un tenedor.

Cubre la crostata con papel vegetal , recórtalo para ajustarlo al tamaño de la crostata de fresas y panna cotta. Distribuye por encima las legumbres y hornea en horno ya caliente a 180º C durante 25-30 minutos. Transcurrido el tiempo quita las legumbres y el papel vegetal y vuelve a hornear la base de la tarta unos 7 minutos más. Si ves que los bordes han tomado ya un color bien dorado cubrelos con papel de aluminio para que no se tuesten por demás.

Una vez lista espera a que esté completamente fría antes de desmoldar.

Prepara la panna cotta. Pon en remojo las hojas de gelatina. Vierte en un cazo la nata (crema de leche) y el azúcar, cocina a fuego medio sin parar de remover. Cuando esté a punto de hervir retira del fuego y añade las hojas de gelatina bien escurridas, remueve muy bien hasta que la gelatina esté totalmente integrada.

Coloca la base de la tarta en el plato donde la vayas a presentar, cubre la base con la mermelada de fresa. Apoya una cuchara en la tarta y vierte por encima muy lentamente la panna cotta aún caliente ( de este modo no removerá la mermelada). Deja reposar en frigorífico mínimo 4 horas.

Justo antes de servir adorna la tarta con fresas partidas por la mitad, hojas de menta y una migas de galletas (las que has hecho con las sobras de masa).

Guarda la tarta en el frigorífico y sácala unos 15 minutos antes de servirla.

Con Thermomix

Empieza preparando la mermelada de fresa. Pon en remojo las hojas de gelatina.

Echa las fresas en el vaso y programa 4 segundos, velocidad 4. Añade azúcar y limón y programa 20 minutos, temperatura 100º velocidad 2.

Limpia el vaso

Ahora prepara la base de la crostata. Pon en el vaso harina y mantequilla fría cortada en cubitos 25 segundos velocidad 4.

Añade harina de almendra, azúcar glass, una pizca de sal, la piel rallada de 1 limón (solo la parte blanca) 10 segundos velocidad 3.

Agrega el huevo y la yema 20 segundos, velocidad 3. Traslada la masa sobre la encimera, amasa un poco y envuelve en film transparente. Deja reposar en frigorífico mínimo 1 hora.

Tras el reposo estira la masa con un rodillo, tiene que tener un espesor de máximo 5 mm. Engrasa con mantequilla un molde de 26 cm y luego espolvorea con harina. Coloca la base de la crostata en el molde y recorta los bordes sobrantes (con ellos puedes hacer unas 7 galletas). Pincha la base de la crostata con un tenedor.

Cubre la crostata con papel vegetal , recórtalo para ajustarlo al tamaño de la crostata de fresas y panna cotta. Distribuye por encima las legumbres y hornea en horno ya caliente a 180º C durante 25-30 minutos. Transcurrido el tiempo quita las legumbres y el papel vegetal y vuelve a hornear la base de la tarta unos 7 minutos más. Si ves que los bordes han tomado ya un color bien dorado cubrelos con papel de aluminio para que no se tuesten por demás.

Una vez lista espera a que esté completamente fría antes de desmoldar.

Prepara la panna cotta. Pon en remojo las hojas de gelatina.

Pon nata (crema de leche) y azucar en el vaso. Programa 4 minutos, temperatura 90º C, velocidad 2. Añade la gelatina y programa 15 segundos, velocidad 3.

Coloca la base de la tarta en el plato donde la vayas a presentar, cubre la base con la mermelada de fresa. Apoya una cuchara en la tarta y vierte por encima muy lentamente la panna cotta aún caliente ( de este modo no removerá la mermelada.. Deja reposar en frigorífico mínimo 4 horas.

Justo antes de servir adorna la tarta con fresas partidas por la mitad, hojas de menta y una migas de galletas (las que has hecho con las sobras de masa.

Guarda la tarta en el frigorífico y sácala unos 15 minutos antes de servirla.

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Por Sara Rollo

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