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Cucuruchos crujientes de morcilla caramelizada con mermelada de guindilla picante.

Hace unos días, a través de las redes sociales Graci, me invitó a participar en el reto de preparar un pincho, una tapa o un aperitivo cuyo ingrediente principal fuera la morcilla de Burgos Rios.

Tenía pendiente de publicar una mermelada de tomate y guindilla, pero dándole vueltas a la cabeza sobre qué preparar, he pensado que ese toque dulce y picante le iría bien a la morcilla, y he optado por caramelizarla. El resultado sorprendente!


Con esta receta participo en el concurso patrocinado por el blog Pinchos y Canapés, patrocinado por Embutidos Rios y la colaboración del Hotel Grupo Don Pablo. Quería darle un aire mas actual y la he presentado en cuchuruchos y éstos a su vez en chupitos de cristal, combinando tradición y modernidad. Me ha encantado como han quedado.



Ingredientes:

1 Morcilla de Burgos Rios

12 Obleas de masa Wonton

4 Cucharadas soperas de mermelada picante

20 g. Pistachos

Mermelada de tomate y guindilla picante:
500 g. Tomates

500 g. Azúcar

Zumo de medio limón

1 Palo de canela

1 Trocito jengibre rallado

2 Guindillas o cayenas picantes



Elaboración:
Comenzamos preparando la mermelada, para ello pelamos y quitamos las simientes a los tomates y los ponemos a cocer a fuego lento junto con el resto de los ingredientes, es decir, el azúcar, la canela, el zumo de limón, la ralladura de jengibre y las guindillas, hasta que se consuma el agua que haya soltado  y se caramelize, dependiendo de los tomates, alrededor de una hora. Dependiendo de cómo nos guste podemos triturarla o no.

Para hacer los cucuruchos, enrollamos las obleas de pasta Wonton alrededor de un molde metálico y le damos la forma. Freimos en abundante aceite, cuando se doren, sacamos del fuego, esperamos unos minutos y retiramos el molde.

Desacemos la morcilla y la ponemos a pochar en un par de cucharas de aceite, cuando veamos que empieza a hacerse añadimos las cucharadas de mermelada y unos pistachos troceados y la dejamos unos minutos hasta que veamos que el conjunto se ha ligado y caramelizado.

Llenamos los cucuruchos con la morcilla caramelizada y rematada con pistachos picados y presentamos en un chupito de cristal al que le pondremos una cucharita de mermelada.

Fuente: este post proviene de Yerbabuena en la Cocina, donde puedes consultar el contenido original.
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Etiquetas: general

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