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Cupcakes de chocolate y crema de cacahuete rellenos de mermelada de frambuesa



Buenas cocinillas!

Hace muchos días que no me paso por aquí... he tenido mogollón de faena y me resultaba imposible encontrar un ratito...

Pero vuelvo a tope!! Y lo hago con un recetón!!

Receta que además no me explico como se me había quedado en el tintero sin enseñárosla... en fin...

Os traigo unos cupcakes que probablemente son de una de las combinaciones que más me puede gustar del mundo mundial: chocolate + crema de cacahuete + mermelada de frambuesa (competiría con la misma combinación pero en lugar de chocolate, plátano, allí ya muero).

Ingredientes:
(para 12 cupcakes)
- 2 huevos
- 120 gr. de harina
- 120 gr. de mantequilla pomada
- 120 gr. de azúcar blanco
- una cucharada de levadura
- 30 ml. de leche
- 4 cucharas de nutella
- una pizca de extracto de vainilla
- mermelada de frambuesa para el relleno

Para el buttercream:
- 100 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
- 200 gr. de azúcar glass
- 250 gr. de queso fresco
- 60 gr. de mantequilla de cacahuete

- cacahuetes a la miel

Preparación:

Mezclar la mantequilla en pomada con el azúcar con energía hasta que se integren bien y no queden grumos. Añadir los huevos uno a uno y mezclar bien.

Añadir la harina y la levadura previamente tamizados y remover bien hasta que se haya integrado. Añadimos la nutella y volvemos a remover bien y finalmente añadimos la leche y una pizca de extracto de vainilla. Remover bien.

Rellenamos los moldes de los cupcakes. Nunca rellenar hasta el borde. Rellenar como máximo hasta 2/3 de la cápsula.

Hornear a 180º en el horno previamente precalentado durante unos 14 minutos aproximadamente.

Cuando estén listos dejar reposar cinco minutos en el molde y luego retirarlos para que se enfríen. Hay que dejarlos enfriar antes de decorar.

Con un descorazonador de manzanas hacemos un huequecito en los cupcakes que rellenamos con mermelada de frambuesa. Tapamos con la tapita que habíamos retirado.

Para preparar el buttercream, ponemos la mantequilla a temperatura ambiente cortada a trozos en la batidora. Batir con varillas a velocidad alta durante 4-5 minutos hasta que la mantequilla esté blanquecina y haya doblado su volumen. Tendrá una textura sedosa.
Añadirle entonces el azúcar glass tamizado y batir a velocidad rápida durante 7-8 minutos hasta que veamos que se ha formado una crema homogénea. También quedará super sedosa y con picos.
Le añadimos entonces el queso fresco y la mantequilla de cacahuete y volvemos a batir un par de minutos.

Y a decorar!! En este caso he utilizado una boquilla de agujero redondo gordo y simplemente colocada en el centro, se presiona para que salga la butercream haciendo el pico hacia arriba cortando la presión. De decoración simplemente unos cacahuetes con miel y listo!!

A que con esta receta me perdonáis la ausencia???



Fuente: este post proviene de La cocina de Vifran, donde puedes consultar el contenido original.
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