La prohibición religiosa de comer carne durante el viernes de Cuaresma en Semana Santa, desarrolló la costumbre de tomar este delicioso plato este día. Como la mayoría de los guisos, el potaje permite una gran versatilidad y personalización. No hay dos potajes iguales.
Compuesto fundamentalmente por legumbres y verdura, el potaje es una de las estrellas de toda Semana Santa que se precie.
Nuestras amigas de facilísimo.com nos ofrecen tres deliciosas recetas para hacer potaje. Apuntadlas.
Ingredientes para None comensales
200 gramos de garbanzos,200 gramos de bacalao desalado,400 gramos de espinacas,400 gramos de almejas,1 cebolla,2 tomates grandes,2 dientes de ajo,1 vaso de vino blanco,Azafrán,20 gramos de almendras,Aceite SalEn una sartén doramos los ajos, los sacamos y doramos las almendras. Después, en un mortero o con la picadora de la batidora, machacamos bien los ajos, el azafrán, las almendras y un poco de sal, y lo añadimos a la olla con las espinacas. Luego, añadimos el bacalao en trozos o desmigado, y dejamos que dé un hervor. Reservamos.
En una sartén, pondremos un poco de aceite y echaremos la cebolla muy picada para que se poche.
Añadimos el vaso de vino blanco, y cuando empiece a hervir añadimos el tomate bien picado y sin piel. Dejamos que se haga durante 10 minutos y añadimos las almejas con un poco de agua (Conviene hacer las almejas por separado, porque tienen mucha tierra) Las almejas se añaden abiertas y puede usarse parte del agua de cocerlas, previamente colada, para echarselo al sofrito.
Una vez esté el sofrito listo, lo añadimos a la olla con las espinacas y damos unas vueltas, un último hervor todo junto y estará listo.
También puede añadirse huevo duro y un trozo de pan.
Cuidado al salar ya que el bacalo y las almejas de por sí son saladas. Más vale rectificar de sal al final.
Ingredientes para None comensales
1/2 kg de garbanzos (en remojo la víspera),1 trozo de bacalao seco,1 tomate,1 pimiento verde,1 cebolla,2 dientes de ajo,Aceite de Oliva Virgen Extra,Azafrán de Hebra,Laurel,2 o 3 clavos,Nuez Moscada,2 huevos,2 dientes de ajo,Bacalao desmigado,Pan ralladoCerramos la olla y lo dejamos cocer. En la olla rápida, con 8 minutos es suficiente. Mientras cuecen los garbanzos hacemos los panetes.
Ponemos en el mortero los ajos y los machacamos junto al perejil y las hebras de azafrán. Reservamos.
Ponemos en un bol los huevos y los batimos. Añadimos el picado del mortero, el bacalao desmigado (50 gr), y le vamos añadiendo el pan rallado hasta que se puedan formar bolas.
Las freímos en aceite muy caliente y reservamos.
Ingredientes para None comensales
1 vaso de garbanzos,1 cebolla,habichuelas,calabaza,1 o 2 hojas de laurel,aceite,agua,pimentón dulce,salAbrimos la olla y echamos la calabaza cortada en trocitos y las habichuelas. Dejamos 7 u 8 minutos, abierta la olla si tiene mucho caldo, y si no cerrada.
Si nos sobra, podemos usarlo para otro día, añadiéndole un puñadito de arroz.
Imagen: olgaberrios/Flickr
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