Nuestra Receta de abadejo al jerez con mariscos lleva muchos años con nosotros, siempre ha estado entre los mejores platos que podemos preparar en casa, por eso he decidido compartirlo con todos.
La preparación de la Receta de abadejo al jerez con mariscos comienza en el lugar en donde compremos el pescado.
Compramos siempre en la misma pescadería. El tener unos pescaderos de confianza nos garantiza la calidad del pescado. A mi me gusta mucho comprar en el comercio de cercanía. De esa forma nos beneficiamos todos. Aunque tamibién compro en grandes superficies, la compra de todos los días la suelo hacer por los comercios de los alrededores de mi casa y en la plaza de abastos.
El pescado lo hago de muchas formas. En salsa nos encanta y si además va acompaado de unos mariscos pues el éxito del plato lo teneis garantizado.
En esta ocasión el pescado me lo regaló una amiga. Su marido es marinero y tuvo la gentileza de regalarme un buen trozo de abadejo. Comimos 2 días.
Os paso la receta y espero que os guste.
ABADEJO AL JEREZ CON ALMEJAS Y LANGOSTINOS
4 rodajas de abadejo (supremas)
200 gr. de almejas babosas
8 gambones o langostinos
2 dientes de ajo
Media cebolla
Manojo de perejil
2 c/s de salsa de tomate
Un buen chorro de vino blanco
Chorro de jerez seco
1 sobre de azafrán
1 trozo de guindilla
Un poco de harina
Aceite de oliva
Sal y pimienta
ELABORACIÓN:
Ponemos aceite en una cazuela de paredes bajas y calentamos suavemente.
Pasamos por harina el abadejo. Escurrimos el sobrante y pasamos por el aceite de la tartera, muy ligeramente, por ambos lados. Retiramos del fuego y reservamos hasta que tengamos la salsa elaborada.
A continuación picamos en brunoisse los ajos y la cebolla. Lavamos y picamos también muy menudo el perejil.
Ponemos aceite en una cazuela baja y calentamos suavemente. Ponemos dentro la guindilla cortada en rodajas.
Incorporamos el ajo y en cuanto comienza a bailar añadimos la cebolla y pochamos.
Dejamos hacerse hasta que comienza a tomar color. Ponemos el azafrán tostado y desmenuzado. Agregamos la salsa de tomate y rehogamos el conjunto.
Regamos con el vino blanco y el jerez y damos un hervor, para que se evapore el alcohol.
Abrimos al vapor las almejas, que tendremos previamente limpias. Utilizaremos el jugo que sueltan al cocer y lo añadimos a la salsa.
Limpiamos también los langostinos y les retiramos la cáscara de las colas y los intestinos.
Salteamos los gambones en una sartén con un chorrito de aceite.
Ponemos las rodajas de abadejo en la salsa y hacemos unos 8, ó 10 minutos. 3 minutos ó 4 antes de terminar ponemos las almejas y los langostinos. Espolvoreamos perejil y dejamos unos minutos reposar.
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