Acelgas con almejas



 
Seguimos cocinando con esas acelgas silvestres que acostumbran a nacer en mi huerto.
En este caso aproveche unas sobras de sofrito de lata, las acelgas cocidas que me sobraron de hacer dos bocadillos de tortilla de acelgas y unas pocas almejas que tenía en el congelador.
Por cierto aún me sobran las pencas ya cocidas de las acelgas que seguramente reboce… este fin de semana voy a pillar complejo de vaca.
 
Ingredientes (2 personas):
 
1 manojo de acelgas
12-15 almejas
3 cucharadas soperas de sofrito precocinado
½ pastilla de concentrado de carne
1 vaso de vino (moriles)
1 vaso de agua
Sal
Aceite de oliva
 
Preparación:
 
La preparación es muy simple (este fin de semana ando vago), aunque yo tenía ya las acelgas cocidas, pues quien no las tenga cocidas tendrá que lavar bien las hojas para que no tengan restos de tierra o algún bichito.
Aconsejo separar las pencas (lo blanco) de lo verde (las hojas) y reservar las pencas para otras recetas, aunque no es preciso separarlas, cociditas las pencas también quedan ricas.
Se cuecen en abundante agua con sal hasta que estén tiernas.
Se trocean y se sofríen a fuego lento.
Se añade el vino, el sofrito y se le da unas vueltas.
Añadimos la media pastilla de concentrado de carne, damos unas vueltas y agregamos un vasito de agua.
Dejamos cocer a fuego lento hasta que las acelgas estén muy tiernas.
Añadimos las almejas y dejamos cocer hasta que estas se abran y se nos evapore el caldito.
Rectificamos la sal y servimos.
 
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