ARROZ A BANDA
Ingredientes: para seis personas
* 1 Kilo de pescado de roca.( sgún las zonas del litoral) Si no encontrais podeis utilizar cabracho, rape, mero, etc.
* 1 tomate.
* 2 cebollas.
* 1 cucharadita de pimentón dulce.
* 1 cabeza de ajos.
* 500 gramos de arroz integral .
* unas hebras de azafrán
* Sal al gusto.
Modo de hacerlo:
En una sartén sofreimos una cabeza de ajos entera, cebolla picada, tomate rallado y azafrán en hebra. Luego le añadimos los pescados, que también se sofríen ligeramente, por último ponemos caldo suficiente para cocerlos. Una vez cocidos, se cuela el caldo.
Aparte en la "paellera", se hará el sofrito con un tomate, una de las cebolla picaday una cucharadita de pimentón.
Al sofrito se añadirá el caldo de pescado y en éste se cocerá el arroz durante 20 minutos (añadir tres partes de caldo por cada una de arroz)
El pescado se sirve aparte en fuente con un poco de caldo y acompañado de "alioli".
"alioli".
Ingredientes:
* 1 Huevo a temperatura ambiente.Esto es fundamental si no queremos que se nos "corte".
* 1 diente de ajo. ( Si os gusta muy picante, 2).
* 1 pellizco de sal.
* 1/2 vaso aproximadament de aceite de oliva virgen.
Modo de hacerlo:
Se separa la yema de la clara del huevo. Para preparar la salsa solo se usa la yema, la clara se puede reservar
Se pela el diente de ajo y se pica bien finito
Se pone el ajo en el mortero, se añade el pellizco de sal y se machaca todo bien
Cuando está bien machacado se añade la yema de huevo
Y se remueve bien dentro del mortero
A continuación y sin dejar de remover se va echando el aceite, gota a gota. Este último paso es el más delicado puesto que si echamos el aceite demasiado rápido o bien dejamos de remover, se puede cortar la salsa
Si mientras se remueve se empieza a notar que se está cortando la salsa, se debe dejar de añadir aceite y se añade una cucharadita de agua. Siempre sin dejar de remover. Poco a poco empezará a coger cuerpo de nuevo
Lo ideal, es que el all i oli esté bien espeso y que mientras se remueve vaya quedando pegado en las paredes del mortero
Se va removiendo y añadiendo aceite hasta conseguir la cantidad de salsa deseada y se sirve.
No os preocupeis, que también lo venden hecho, aunque no es igual de bueno.
