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Arroz a banda

Arroz a banda. Julia y sus recetas


El arroz a banda es un plato típico de la zona costera de la comunidad valenciana, principalmente de la costa de Alicante, aunque se ha extendido mucho.

Básicamente se trata de un arroz hecho con caldo de pescado, morralla, generalmente, un pescado que no tenía valor y que era el sustento de los pescadores pobres que guardaban las mejores piezas para la venta... aunque en la actualidad se hace con caldo de pescado o mariscos más selectos.

Se sirve habitualmente acompañado con alioli o ajo-aceite.



En casa nos gusta mucho y lo hago habitualmente cuando nos juntamos amigos o familiares. Hay muchas formas de prepararlo pero yo os dejo la mía.

Ingredientes:
- 500g de arroz bomba
- 1 litro y medio de caldo de pescado aproximadamente (receta aquí)
- 1 tomate maduro
- 3 dientes de ajo
- media cebolla
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- azafrán
- 200g de gambas peladas
- 1 calamar o sepia
- sal al gusto
- aceite de oliva virgen
- salsa alioli para acompañar (receta aquí)
Hacemos un buen caldo de pescado con las cabezas y pieles de las gambas, huesos de pescado... o lo compramos ya hecho. Lo mantenemos bien caliente.

Picamos finito la cebolla, el ajo y el tomate.

En una paellera ponemos un poco de aceite y sofreímos el ajo picado y la cebolla, cuando empiecen a dorar añadimos el tomate rallado y dejamos que se fría bien. Añadimos las gambas y los calamares, y la hoja de laurel, dejamos que se hagan unos minutos.



Ponemos el arroz y lo sofreímos, añadimos una cucharadita de pimentón, le damos unas vueltas y añadimos el caldo caliente. Le ponemos el azafrán o colorante.

Dejamos que cueza unos 15-18 minutos, los primeros 5 minutos a fuego fuerte, el resto a fuego medio. Apagamos el fuego y dejamos que repose otros 5 minutos.



Lo servimos acompañado de salsa alioli.



¡Queda muy rico!

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Etiquetas: arroces

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