Para el arroz:
400 g de arroz
200 g de rape
200 g de dorada o un pescado similar
8 cigalas
12 gambas rojas
1 cebolla tierna
3 tomates maduros
150 ml de aceite de oliva
Azafrán
Albahaca
Eneldo
Sal
Para el caldo:
1 kg de morralla
2 tomates
1 puerro
1 cebolla
4 dientes de ajo
1 zanahoria
1 cucharada de pimentón dulce
2 cucharadas de aceite de oliva
1 ½ de agua
Sal
Para el ajo (mayonesa de ajo):
2 dientes de ajo
1 huevo
Aceite de oliva
Sal
Unas gotas de limón
ELABORACIÓN DE ARROZ A BANDA
Lo primero que tenemos que tenemos que preparar es el ajo:
En el recipiente de la batidora ponemos un poquito de sal, los dos dientes de ajo pelados y troceados, el huevo y un buen chorro de aceite. Empezamos a batir todo a velocidad rápida y seguimos añadiendo aceite de vez en cuando hasta que esté con la textura deseada (más bien espeso). Cuando estemos acabando añadimos unas gotitas de limón y damos el último batido.
Guardamos el ajo en el frigorífico hasta su utilización definitiva.
Ahora preparamos el caldo:
En una olla ponemos el litro y medio de agua y añadimos los tomates, el puerro, la cebolla, la zanahoria y los ajos pelados y troceados.
Incorporamos también la cucharada de pimentón dulce el aceite y un poquito de sal.
Ponemos a hervir en un fuego no muy fuerte.
Mientras tanto ponemos la morralla lavada en una fuente del horno a 180ºC durante unos 15 minutos.
Pasado este tiempo sacamos la morralla y la incorporamos a la olla donde teníamos hirviendo las verduras y dejamos hervir a fuego lento durante una hora más aproximadamente.
Terminada la cocción del caldo apartamos y colamos bien.
Reservamos hasta su utilización definitiva.
Estas elaboraciones del ajo y del caldo las podemos preparar el día antes o en cualquier otro momento. Se conservan bien en el frigorífico al menos durante un par de días, el caldo incluso se puede congelar y utilizar más adelante.
El arroz:
Picamos fina la cebolla tierna y le echamos un poquito de sal.
Rallamos los tomates y espolvoreamos encima un poquito de albahaca, de eneldo y un poquito de sal.
Limpiamos las gambas y las cigalas y troceamos el rape y la dorada en trozos de unos 50 gr. cada uno.
En la paella echamos el aceite y sofreímos la cebolla picada con cuidado de que no se queme, a fuego flojo y removiendo continuamente. Incorporamos el tomate y seguimos sofriendo.
Cuando esté bien sofrito, incorporamos el arroz y el azafrán (hebras de azafrán) y mezclamos bien todo durante un par de minutos.
Apagamos y reservamos hasta incorporar el caldo.
Ponemos a calentar el caldo y cuando esté hirviendo echamos el rape y la dorada y hervimos durante 5 minutos.
Quitamos el pescado e incorporamos las gambas y las cigalas y hervimos durante 2 minutos.
Sacamos y reservamos el pescado y el marisco hasta la presentación en la mesa.
Vertemos el caldo sobre el sofrito del arroz, incorporamos una cucharada de ajo que anteriormente habíamos preparado, mezclamos bien, rectificamos de sal y echamos un poquito de colorante. Dejamos hacerse el arroz durante 12 o 15 minutos aproximadamente.
Pasado ese tiempo, apagamos el fuego y se deja reposar 10 minutos.
Listo
Servir por separado el arroz y el pescado con el marisco.
Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com
Mejor receta del día 7 – 11 – 15 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com
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