El arroz con gurumelos o Amanita ponderosa es un plato “muy de mi tierra.”
Al ser un hongo que se da en la zona de la sierra de Huelva y el sur de Extremadura, es típico degustar este plato en muchos restaurantes locales.
El gurumelo está catalogado como un manjar. Aunque a simple vista pueda parecer un champiñón, su escasez hace que se vendan caros en los mercados.
Se pueden comer a la plancha, en revueltos, tortillas, con alubias, en croquetas,…. A mí, siendo vegetariana me da mucho juego.
Aunque a mi abuelo le gustaba salir al campo a buscarlos,… a mi madre siempre le ha dado miedo que comiésemos “gurumelos” cuando éramos pequeños.
Y es que los gurumelos, como muchas setas comestibles, tienen un “doble” venenoso: se trata de la “Amanita Verna”, peligrosa y potencialmente mortal, que crece en la misma zona y a veces coinciden en el tiempo.
Ahora que soy mayor, le digo:
“Mejor es morir por comer un buen plato de gurumelos, que por otra cosa, no?”
Así que, cuando voy por la sierra de Huelva, siempre pido un plato de arroz con gurumelos o unas ricas croquetas.
Ingredientes para el Arroz con Gurumelos:
Arroz,
gurumelos,
ajos,
tomate,
pimiento,
vino blanco,
pimienta,
y sal.
Elaboración:
Se fríen en la cazuela un par de dientes de ajos, pimiento a tiras y un tomate troceado sin piel, ni pepitas.
Cuando el sofrito este hecho, se agregan los gurumelos, bien limpios y troceados.
Añadir el arroz y dar unas vueltas.
Se echa medio vaso de vino blanco y dejamos que evapore un poco.
Cubrimos de agua, de forma que obtengamos un arroz caldoso con salsa para mojar.
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