Bavaroise 2 chocolates (blanco y negro)

BAVAROISE 2 CHOCOLATES. BLANCO Y NEGRO, :
 

 

La hice para dos cumpleaños, Gorka y Toquero de Santutxu, y gustó bastante. Es la misma fórmula que en el BAVAROISE 3 CHOCOLATES, http://cocina.facilisimo.com/bavaroise-3-chocolates_1950358.html, pero bajo mi punto de vista luce más.
Puede ir con bizcocho o sin él. Yo la monté sobre BIZCOCHO SENCILLO de chocolate, el cual es la misma receta que el BIZCOCHO SENCILLO normal, cambiando 10 gramos de cacao por harina, de cada huevo que lleve el bizcocho.

BIZCOCHO SENCILLO DE CACAO:

4 huevos
100 grms. azúcar blanquilla
60 grms. harina tamizada
40 grms. cacao tamizado

Batimos bien los huevos y el azúcar y cuando la mezcla tenga la consistencia de una crema y triplique su tamaño inicial empezamos a echar la mezcla de harina y cacao. 
Despacito, ya que sino se nos bajaría.
Movimientos circulares con la mano de derecha a izquierda o con una varilla en globo hacia arriba. No echar más hasta que esté disuelto en la mezcla. 
Echar a un molde previamente enharinado y engrasado y cocer en horno 30 minutos aprox. a 180ºC.
Desmoldar en caliente y reposar.

ALMIBAR ESPEJUELO DE CAFÉ:

50 grms. azúcar blanquilla
50 mls. agua
chorrito café

Dejar cocer durante 3 minutos el agua y el azúcar.
Añadir el café (también puede llevar un chorrito de brandy) y dejar hervir 1 minuto más.
Reposar en un recipiente frío.
Emborracharemos sólo la parte de abajo del bizcocho.

CREMA INGLESA:

450 mls. nata de montar
5 yemas de huevo
90 grms. azúcar blanquilla
chorrito de vainilla

Ponemos a hervir la nata, el azúcar y la vainilla.
Cuando se enfríe un poco la mezclamos con las yemas.
Ponemos a calentar el conjunto para que coja la consistencia de una crema. Cuando ocurra retiramos del fuego.
Importantísimo es que no hierva, si lo hace se corta la crema.
Reservamos y dividimos en dos.

MOUSSE DE CHOCOLATE X2:

300 mls. Crema Inglesa
300 mls. nata semimontada
120 grms. cobertura chocolate
2 colas de pescado u hojas de gelatina

Necesitamos 3 bols, uno de ellos bien grande para la gelatina, y una cazuela.
Un bol para hidratar la gelatina en agua bien fría, otro para derretir la cobertura en el microondas y un tercero para semimontar la nata.
La nata cuando esté semimontada se reserva en el frigo. No se le añade azúcar a la hora de montar.
Calentar un poco la crema a la vez que vamos derretiendo el chocolate en el micro, a golpes cortos, de 20 segundos máximo.
Cuando se derrita del todo, escurrimos bien las colas y las añadimos al chocolate y removemos bien con una espátula hasta que quede integrado todo a las colas.
Volcamos en la crema y removemos contínuamente y con fuego bajo, si hierve ahora no se corta la crema pero te cargas la gelatina y no se mantendría consistente, hasta que la veamos integrada y retiramos del fuego.
Añadimos la nata con cuidado a la mezcla y volcamos en el molde sobre el bizcocho emborrachado.
Enfriar en congelador hasta que coja consistencia.
Repetir el proceso para el segundo chocolate.
Conservar en frigorífico

COBERTURA (TRUFA):

200 grms. nata montar
50 grms. cacao en polvo

Montar la nata con la ayuda de una batidora de varillas y cuando esté casi montada añadimos el cacao y seguimos montando.
Echar con manga pastelera.
Lleva cobertura blanca en forma de botón.

 



 
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