Crema Inglesa:
450 Nata (crema de leche) de montar líquida
5 yemas huevo
90 grms. azúcar
Aroma de Vainilla
Hervir la nata (crema de leche) con la vainilla y el azúcar.
Dejar enfriar un poco y volcar poco a poco sobre las yemas.
Calentar la crema a fuego lento o al baño maría, sin dejar de remover y sin que hierva. Si hierve se corta.
Cuando la crema nape la espátula es que ya está. Dividir en tres partes.
Cada Mousse de Chocolate: (x3)
200 grms. Crema Inglesa
80 cobertura negra/con leche/blanca
2 colas de pescado (gelatina)
200 nata (crema de leche) semimontada
En un bol semimontar la nata (crema de leche) (600) y reservar en el frigo.
Otro bol con agua muy fría para rehidratar las 6 colas de pescado.
Otro bol con la cobertura. Calentarla despacito en el microondas.
Ya tenemos todo lo necesario para hacer la primera capa del bavaroise. Lo ideal es empezar por el negro, seguir con el con leche y acabar con el blanco. Queda más visual que a la inversa, que también.
Mezclaremos la crema inglesa con el resto en el siguiente orden: Chocolate derretido + colas de pescado escurridas: poner a fuego lento. Así nos aseguramos que no nos hierva y que se acaben de deshacer las colas junto con el chocolate. Cuando eso ocurra, retiramos del fuego y con la ayuda de una espátula y despacito vamos mezclándolo con la nata (crema de leche) semimontada.
Volcamos en el recipiente y al congelador hasta que ofrezca resistencia cuando la palpamos.
Después haríamos lo mismo con la segunda y tercera capa.
Cuando la tercera capa tenga consistencia la pasamos del congelador al frigorífico.
Notas: Puede ir con bizcocho o sin el.
Aro 20-22 cms. forrado con papel film
Decoración: Trufa con manga y boquilla rizada.
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