Puedes escuchar esta receta de 3 maneras: Crema bávara, Crème bavaroise, o bavaroise.
La bavaroise es un postre frío que suele llevar gelatina, crema inglesa y nata montada (crema de leche) <<Algunos incluyen hasta merengue italiano>>
Lo más normal, es que veas este postre realizado con frutas tropicales como el mango y la piña.
También tienes el bavaroise de fresas que puedes ver en esta receta dónde se utiliza el zumo de fresas junto con gelatina. Al igual que el bárbarois de fresa te puedes encontrar con el bávarois de frambuesas realizado la misma manera.
Diferencias entre la mousse y el bavarois?
La principal diferencia es la textura: <<la mousse tiene más aire y la crema bávara es más compacta>>
¿Sabías que la crema bávara se utiliza normalmente para complementar otros postres refrigerados? Suele ser el relleno de otro tipo de tartas y pasteles.
Textura del bávarois.
La textura del bávarois es una mezcla entre flan y mousse, menos aireado y con más cuerpo.Al espesar con gelatina parece una pannacotta.
Es un postre sin horno, que se sirve frío así que es perfecto para cualquier época del año.
Un postre fresco, suave y ligero.
Origen del Bavarois.
Su origen se debate entre Suiza ( al sureste de Alemania en bavaria) y Francia.
Se dice que lo invento Marie Antoine Careme, ya que dejó constancia en el libro "cuisinier parisien" publicado en 1842.
Presentación de la crema bávara.
Lo ideal es agregar fruta picada y salsas cómo siropes por encima. También nata montada (crema de leche) o merengue.
El acompañamiento no importa tanto como el molde que elijas, como puedes ver en la receta de hoy.
Un molde con una forma bonita te basta.
Además hay moldes con rendijas y recovecos por los que es más difícil introducir masa y que está no se rompa... ¡utilízalos con esta receta!... ¡¡Te darás cuenta como el bavaroise sale intacto!!
Receta de Bavarois de chocolate
Ingredientes para la Bavarois
10gr de gelatina
200ml de leche
250ml de nata (crema de leche)
150gr de chocolate con leche
Cómo hacer un Bavarois paso por paso:
Hidrata la gelatina neutra en polvo en agua fría unos 5 minutos con anterioridad.Calienta la leche,la nata (crema de leche) y el chocolate con leche hasta que se disuelva por completo.
Apaga y vierte la gelatina en polvo hidratada removiendo bien para que se disuelva por completo.
Rellena dentro del molde elegido y deja enfriar mejor de un día para otro en la nevera
Trucos para obtener la bávarois perfecta:
Sustituye la leche entera por leche desnatada o leche vegetal si eres vegano.
Aunque es la tarta ideal para esos moldes con mucha textura, siempre puedes pintarlos con un poco de aceite para que desmolden aún más fácil si es que tienes algo de miedo.
Lo suyo es utilizar moldes de silicona pero utiliza un molde de metal de la misma manera.
Para desmoldar la tarta, pon un paño humedecido en agua caliente alrededor del molde y así notarás como al calentarse la superficie exterior sale sin problemas.
si haces una Bavarois de naranja limón o mandarina en las que se suele añadir la cáscara de estas frutas, intenta que la piel no tenga nada de pulpa ya que podría cortarse la leche o nata (crema de leche).
Cuando hay muchos comensales, este postre es ideal hacerlo en un molde de grandes dimensiones como es el caso, ya que te saldrán 8 o 10 raciones tranquilamente. pero si lo prefieres también puedes hacerlo en moldes individuales.
Esta receta ha sido un éxito por así que entérate antes que nadie de las novedades por allí también!
¡Un abrazo!
*Molde "Magic Buche" de Silikomart
Fuente: este post proviene de Decorecetas, donde puedes consultar el contenido original.
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