La fruta me encanta , está llena de vitaminas y minerales que aportan a nuestra alimentación un montón de beneficios , por eso siempre que puedo la utilizo en mis recetas.
No hay nada que me guste más que las frutas de temporada .. y el Otoño nos trae unas frutas que no debemos de dejar de probar , membrillo , castañas , naranjas ... Esta última ha sido la elegida para elaborar un delicioso Bavaroise , un postre fácil , muy jugoso y que no necesita horno .
Un postre perfecto !! J
Esta tarta de cumpleaños está formada por varias capas :
La base de crujiente de galletas y dulce de leche.
El bavaroise de naranjas .
Cobertura de chocolate con almendras.
Crema de naranjas { decorar }
>>>> Bavaroise de naranjas <<<<
Molde de 18 cm desmontable
350 gr de galletas digestive
100 gr de dulce de leche
Empezamos pulverizando las galletas , para ello necesitaremos un robot de cocina { thermomix velocidad progresiva 5,7,9 } o metiéndolas en una bolsa de congelación , le pasamos por encima varias veces el rodillo hasta que nos quede un povo fino de galletas. Reservamos
Calentamos el dulce de leche { al baño Maria , en el microondas o en la thermomix 2 minutos a 37 º }
Añadimos las galletas trituradas y mezclamos hasta que nos quede como si fuera arena mojada. Distribuimos nuestra masa de galletas sobre la base de nuestro molde presionando bien e introducimos en el congelador mientras preparamos el relleno de la tarta .
250 gr de nata (crema de leche) líquida.
6 hojas de gelatina grandes { o 12 pequeñas }
400 ml de zumo de naranja natural.
El zumo de medio limón.
2 huevos
150 gr de azúcar + 1 cucharada de azúcar glass.
1 pizca de sal .
Hidratar las hojas de gelatina sumergiéndolas en un recipiente con agua fría .
Colocar las mariposas en las cuchillas de la thermomix , añadir la nata (crema de leche) , el azúcar glass y programar velocidad 3 1/2 . { Tradicional : montar la nata (crema de leche) } . Reservar en el frigorífico.
Quitar la mariposa de las cuchillas . Incorporar al vaso el resto de los ingredientes y programe 6 minutos ,100 º velocidad 4. Agregar las hojas de gelatina hidratadas y bien escurridas antes de que termine el tiempo programado.. { Tradicional : Poner en un cazo a fuego medio todos los ingredientes , antes de romper a hervir retirar del fuego y añadir las hojas de gelatina escurridas }. Dejar enfriar a temperatura ambiente.
Verter sobre la base de galletas y dulce de leche. Dejar reposar en el frigorífico mínimo 6 horas .
Receta del Bavaroise adaptada del libro repostería y pastelería de thermomix 31
50 gr de almendras caramelizadas .
200 gr de ganache de chocolate .
150 ml de nata (crema de leche) para montar { + 35 % materia grasa }
25 ml de licor de naranjas
50 ml de zumo de naranjas naturales
1 cucharada de azúcar glass
Añadir al ganache de chocolate las almendras caramelizadas y mezclar . Añadir al bavaroise de naranja , extender por toda la superficie y dejar enfriar por completo . Al enfriar quedará totalmente solidificada . Quedará crujiente .
Crema de naranjas : Montar la nata (crema de leche) { de la misma manera que hemos hecho con el bavaroise } y añadir lentamente el zumo de naranja y el licor . Dejar enfriar antes de usrala para decorar la tarta.
Meter la crema de naranaja en una manga pastelera y decorar al gusto .
Ya sólo queda poner la mesa , el café y soplar las velas deseando lo mejor para tod@s !!!
Que os ha parecido mi versión del bavaroise ? Me encanta combinar lo dulce con un toquecito ácido .
A mi me gustaba el punto de azúcar que tenía el bavaroise , pero a algunos de mis comensales le hubiese gustado un poquito más dulce .. Eso os lo dejo a vuestra elección J
Pero si queréis ver el resto de ideas geniales sólo hay que seguir el hastag #retoalfabetodulce por twitter o facebook y ver las maravillosas recetas que han hecho mis compis de Reto . O esperar a que Ana de Cook the Cake nos haga un genial recopilatorio .
Besos mil !!???
Fuente: este post proviene de Kidsandchic, donde puedes consultar el contenido original.
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