Berenjenas a la napolitana

Ingredientes para None comensales

Berejenas 6 unidades sal gruesa 1 cucharada agua caliente huevos 2 unidades queso rallado 4 cucharadas mozarrella 1/4 kg. aceite mantequilla 50 gr. cebolla 1 unidad tomate 3 unidades pimiento 1 unidad perejil piicado 1 cucharada albahaca picada 1 cucharada sal pimienta al gusto azúcar 1 cucharada
Pelar las berenjenas, cortarlas a lo largo en tajadas finas y colocarlas en un bol, cubriéndolas con el agua caliente mezclada con la sal gruesa. Dejarlas una hora. Cortar el queso mozzarella en lonchas. Dorar en el aceite la cebolla y el pimiento, luego agregar el tomate picado y cocinar un momento. Añadir el perejil, la albahaca y el azúcar. Tapar la cacerola y dejar cocinar sobre fuego lento diez minutos, revolviendo para evitar que se pegue. Escurrir las berenjenas, lavarlas con agua fría, secarlas y dorarlas en aceite caliente. En una fuente de horno, previamente amantecada, colocar un poco de la salsa, encima una capa de berenjenas, otra de queso y salsa, hasta terminar con todo. Batir los huevos y verter sobre la preparación, espolvorear con el queso rallado, colocar unos trozos de mantequilla por encima y colocar en el horno a 180 grados aproximadamente unos 20 minutos.
Fuente: BOMBERO
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