Bolitas de zanahoria, almendras y coco

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Estas bolitas de zanahoria, almendras y coco son muy fáciles de hacer, son nutritivas y además deliciosas. Resultan jugosas y con un sabor increíble a canela. Os tengo que decir que es un postre apto para los veganos y celiacos y además preparado de manera saludable.

Ingredientes:
3 zanahorias (360 g)
125 g almendras molidas
30 g nueces
4 cucharadas azúcar de abedul o edulcorante o azúcar normal
media cucharada canela en polvo
2 cucharadas aceite de coco
70 g coco rallado

Modo de preparar:

Primero se pela y se lavan las zanahorias. Se cortan en rodajas gordas de un centímetro aproximadamente. Se echan en una caso con agua y se ponen a cocer. Cuando el agua empieza a hervir se dejan las zanahorias a cocer 10 minutos. Luego se dejan a escurrir y enfriar. Las almendras las podéis moler en casa o las podéis comprar ya molidas. Las nueces se tiene que moler también. En un procesador de alimentos se van a triturar las nueces y luego se le añaden los trozos de zanahorias. Se van a triturar juntos hasta que se obtiene una pasta. Después se le añade el aceite de coco, el azúcar y la canela.Se vuelve a triturar para incorporar bien los ingredientes. A continuación es el momento de añadir las almendras molidas. Yo las puse en dos veces porque el recipiente de mi procesador es más pequeño. Pero si a vosotros os quepa de una vez pues se echan y se va a volver a mezclar hasta que estén bien incorporadas las almendras molidas, y se ha obtenido una mezcla con una consistencia un poco blanda y jugosa. Ahora es el momento de empezar a formar las bolitas. Se van a untar las manos con un poco de aceite neutro, puede ser de girasol y luego se coge una porción de masa con una cucharadita pequeña y se va a bolear entre las dos manos hasta que se obtiene una bolita. Luego se reboza bien en el coco rallado y lista nuestra bolita de zanahoria, almendras y coco. Podéis formar primero todas las bolitas y una vez terminada la masa se pasan todas por el coco rallado. Se pueden colocar en capsulas papel de las pequeñas o simplemente en la fuente donde se van a servir. Y listas para disfrutarlas. Os aseguro que estas bolitas de zanahoria, almendras y coco son un postre ideal y como habéis visto es muy fácil de hacer. Espero que os guste y que las preparéis.

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