La idea original de estas magdalenas de zanahoria y almendras nace de una famosísima marca italiana que produce dulces y galletas, pero yo he querido modificarla en base a los ingredientes que uso normalmente en casa. La última vez que las preparé, le di la mitad a una chica a la que tenía que agradecerle un favor que me había hecho y no sabía qué regalarle y la otra mitad la llevé al día siguiente a una barbacoa con unos amigos, así que de 24 magdalenas me parece que pude probar 2 bocaditos, ¡tan malas no tienen que estar!
Magdalenas de zanahoria y almendras, ingredientes para 24 magdalenas:
180 gramos de azúcar de caña integral
250 g de zanahorias
2 huevos
300 g de harina
100 ml de leche de coco y almendras
100 ml de aceite de arroz
60 g de almendras peladas
1 sobre de levadura para repostería
1 pizca de sal
Magdalenas de zanahoria y almendras, preparación con Thermomix:
1. Poner en el vaso las almendras y el azúcar y triturar 30 segundos velocidad 6.
2. Añadir las zanahorias cortadas a rodajas grandes y triturar de nuevo otros 30 segundos a velocidad 7, reuniendo todo en el fondo con la espátula.
3. Añadir los demás ingredientes y mezclar 1 minutos a velocidad 4.
4. Precalentar el horno a 180 grados opción ventilado mientras preparamos la bandeja para muffins con las cápsulas, las cuales rellenaremos solo 2/3 del total con el compuesto preparado.
5. Cuando el horno llegue a temperatura, colocar la bandeja dentro y dejar hacer durante 15 minutos (si es en opción estático dejadla unos minutos más, 3/4 deberían bastar). En cualquier caso, como siempre, os invito a comprobar que estén hechas con la prueba del palillo.
6. Sacar del horno y dejar enfriar encima de una rejilla. Buon appetito!
Magdalenas de zanahoria y almendras, consejos:
Una vez frías, si os gusta, podéis decorarlas con azúcar glas (yo he preferido evitarlo porque he hecho una receta más “sana”). Y si os gustan las magdalenas con trozos de fruta, os invito a probar esta receta de magdalenas con trocitos de pera
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