Y, como siempre, si os animáis a hacerlas en casa, no os olvidéis de subir la foto usando el hashtag #shoothecook. ¡Me encantará ver vuestras magdalenas!
Magdalenas de Zanahoria Veganas
Estas Magdalenas de Zanahoria Veganas son una perdición, y no podrás comerte solo una, te lo aseguro. Además de sencillas y saludables, también son veganas y sin gluten.
3 Cdas. de semillas de linaza molidas
9 Cdas. de agua
175 ml de aceite de oliva suave
150 ml de sirope de agave o miel
150 g de zanahoria rallada finamente
120 g de harina de maíz
120 g de harina de arroz
1 cdta. de levadura química
1 cdta. de sal
1 cdta. de canela
1/2 cdta. de jengibre
¼ cdta. de nuez moscada
1/2 taza de avellanas picadas, reserva unas pocas
Empezamos precalentando el horno a 200 ºC con calor arriba y abajo. Si tienes un molde para magdalenas coloca las capsulas de papel en las cavidades.
Empezamos mezclando las semillas de linaza con el agua en un bol y dejamos reposar al menos 10 mientras preparamos el resto de ingredientes.
En otro bol mezcla el aceite con el sirope de agave. Luego incorpora la zanahoria rallada y finalmente echa la mezcla de linaza y agua que ya tendrá una textura gelatinosa.
Ahora incorporamos los ingredientes secos (las harinas, la levadura, las especias y la sal). Mezclamos procurando que quede todo bien integrado y sin grumos. Si lo preferís, podéis tamizar los secos para aseguraros de que quede perfecto.
Por último, añadimos las avellanas picadas, removemos, y vamos echando unas cucharadas de masa sobre cada cápsula, llenando aproximadamente 2/3 partes de la capacidad de cada una.
Añadimos unos trozos de avellana sobre cada magdalena e introducimos en el horno a 180ºC. Dejaremos que se cocinen durante 20 o hasta que, al pinchar una en el centro, veamos que está totalmente cocida. Luego, las sacamos, y dejamos enfriar a temperatura ambiente. Los guardaremos en un recipiente hermético y consumimos en unos 4 días.
*Podéis sustituir la mezcla de semillas de linaza y agua por 3 huevos.
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