Ingredientes
Para 4 -6 raciones2 cebollas, finamente picadas
2 zanahorias, finamente picadas
1 pimiento rojo, finamente picado
1 hoja de laurel, opcional
1/2 vaso de tomate triturado o salsa de tomate
1 cda. de pimentón, puedes ponerle mezcla de dulce y picante
250 g de pulpo cocido, troceado
1 huevo cocido, picado
1 masa de empanada o de hojaldre
Elaboración
Pocha la cebolla, la zanahoria y el pimiento con aceite virgen extra y sal. Échale una hoja de laurel si quieres. En unos 20 minutos las verduras estarán blandas.
Entonces añade el tomate, el pimentón, el pulpo troceado y el huevo duro. Cocina todo junto 10-15 minutos a fuego bajo.
Desenrolla la masa de empanada sobre su papel y si quieres corta unas tiras finas para usarlas de decoración.
Pon el relleno en una mitad de la masa, cubre con la otra mitad y cierra bien los bordes. Haz un agujero en el centro para que salga el vapor y si quieres decora la empanada con las tiras que has cortado. Píntala con aceite de pochar las verduras si te ha quedado o con huevo batido.
Pasa la empanada a una bandeja y métela al horno 30-35 minutos a 200°C con el horno precalentado. ¡Y listo!