Ingredientes para cuatro personas
800 gr de lomo de bonito sin espinas
Cuatro cebollas medianas
50 cl de vinagre de manzana
50 cl de reducción de vinagre de jerez
100 cl de brandi
Una cucharada de estragón
Sal
Pimienta
Aceite de oliva
- Cortamos el bonito en dados de unos cuatro centímetros y los salpimentamos. En una cazuela con un chorro de aceite los doramos a fuego vivo, pero sin dejar que se hagan mucho: justo para sellarlos. Sacamos y reservamos.
- Piamos las cebollas en juliana gruesa y las pochamos, a fuego muy bajo, en el mismo aceite de dorar el pescado. Si es necesario añadimos un poco más de aceite.
- Cuando la cebolla esté blanda y empiece a coger color, pero sin que se queme, retiramos el exceso de aceite, añadimos el vinagre de manzana, la reducción de vinagre de jerez y el brandi, removiendo para que se mezclen bien . Dejamos reducir ligeramente.
- Añadimos los trozos de bonito y tapamos la cazuela, dejando que se haga a fuego bajo durante ocho o diez minutos, vigilando que no se queme .
- Añadimos el estragón, apagamos el fuego y dejamos reposar unos minutos antes de servir.
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