INGREDIENTES:
-600 gr. de bonito sin piel ni espinas.
-2 cucharadas de harina.
-3 cebollas.
-4 dientes de ajo.
-1/2 vasito de vino blanco.
-2 cucharadas de vinagre de Jerez.
-Laurel, perejil y orégano.
-Sal y pimienta.
-1 cucharadita de pimentón dulce.
-Aceite de oliva.
PREPARACIÓN:
Pedir en la pescaderia lomos de bonito sin piel ni espinas troceado para hacer encebollado.
Lavar y secar el pescado. Salpimentar.
Cortar la cebolla en juliana. Reservar.
Poner en una bolsa de congelados dos cucharadas de harina, incorporar el pescado, cerrar la bolsa permitiendo que quede aire dentro y agitar para que todos los trozos de pescado se impregnen de harina.
Poner una sartén al fuego con aceite y cuando este caliente sellar en ella los trozos de pescado, sacándolos a un plato cuando están ligeramente dorados.
En la misma sartén, retirando un poco de aceite, rehogamos los ajos prensados, fileteados o enteros, cuando empiezan a coger color incorporamos la cebolla dejando rehogar unos minutos hasta que este transparente.
En este punto añadimos el vino y el vinagre dejando que evapore el alcohol. Incorporar el laurel, el perejil, el orégano, el pimentón y un vaso de agua. Dejar hervir hasta que la cebolla este bien tierna.
Añadir los trozos de bonito dejando hervir todo junto unos minutos. Si fuera necesario añadir mas agua.
Esta es una de esas recetas que están mejor de un día para otro, así que guardamos en un táper con cierre hermético, dejamos enfriar, tapamos y guardamos en el frigorífico hasta el día siguiente.
Fuente: este post proviene de Blog de nanyroman, donde puedes consultar el contenido original.
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