Ingredientes para cuatro personas
8 contramuslos de pollo
2 cebollas grandes
Un ramillete de salvia
Un ramillete de estragón
Un ramillete de perejil
500 cl de vino blanco
unas ramitas de cebollino
Sal
Pimienta
Aceite de oliva
Picamos finamente las hierbas aromáticas, las mezclamos bien en un recipiente y añadimos el vino. Reservamos.
Limpiamos los contramuslos de la grasa que pudieran tener y los troceamos en dados como de tres o cuatro centímetros. Los salpimentamos y los ponemos en el recipiente con la mezcla de hierbas y el vino, mezclando bien. Dejamos en adobo al menos doce horas.
Cuando nos pongamos a preparar la receta, pelamos y cortamos en juliana la cebolla y la ponemos a fuego lento en una sartén con un chorro de aceite y un poco de sal hasta que esté transparente. Subimos entonces un poco el fuego y dejamos dorar ligeramente. Ojo que no se queme. Retiramos y escurrimos bien del exceso de aceite.
Colamos el caldo del adobo, que reservamos, y en la misma sartén, sin aceite y sólo engrasada como ha quedado tras freír la cebolla, salteamos los trozos de pollo hasta que estén dorados. Regamos con el vino del marinado y dejamos reducir.
Servimos acompañado de la cebolla frita y decorado con unas ramitas de cebollino.