Ingredientes:
Para la plancha de bizcocho:
4 huevos
130 gr de azúcar
170 gr de harina
2 cucharadita de levadura
Para el relleno y cobertura de batata:
1 batata bien grande la mía pesaba uno 590 gr
150 gr de azúcar
2 clavo de olor
1 palo de canela
1 cascara de limón
un poco de agua
Preparación:
primero cocemos la batata pelada y troceada con el palo de canela, clavo, cascara de limón, azúcar y un poco de agua a medio cubrir hasta que este tierna. Dejamos enfriar. Encendemos el horno a 175º y preparamos la masa del bizcocho, para ello separamos las yemas de las claras montamos estas con la mitad de azúcar y las yemas las batimos con la otra mitad, juntamos con movimientos envolventes agregamos harina y levadura tamizada poco a poco. En la bandeja del horno con papel vegetal untada de mantequilla echamos la masa nivelando la,metemos en el horno unos 10 minutos. Dejamos enfriar. Las batatas sin el almíbar la trituramos con un tenedor si la vemos seca agregamos un poco de su almíbar. Calamos el bizcocho con el almíbar de las batatas rellenamos el bizcocho y enrollamos, volvemos a calar y cubrimos con el mismo relleno.
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