Hola! Cómo están? Acá les traigo una receta super fácil de hacer, pero que tiene algunos truquitos para que salga bien.
En Amsterdam Baking Company hacemos nuestras pastafloras (o pastafrolas?) con dulces caseros. Durante la temporada de membrillos, mi suegra usa los membrillos del árbol de su vecina para hacer el dulce; pero ahora teníamos ganas de ofrecer pastafrola de batata, y para eso tuvimos que ponernos a investigar cómo se hace el dulce de batata.
Hicimos varias pruebas hasta llegar a una versión que nos convenciera, y en el camino nos dimos cuenta de un par de cosas. Les cuento:
-hay una razón por la cual el agar-agar se agrega al final de la cocción, así que no lo pongan en cualquier momento; primero hay que estar seguros de que hayamos llegado a la consistencia correcta;
-el extracto de vainilla es MUY importante. Hicimos una versión que no contenía vainilla y se sentía un sabor extraño, que seguro viene del agar (algunas personas no lo sienten, pero otras le sienten el sabor marino);
-es mejor usar almíbar que azúcar directamente. Algunas recetas están hechas con azúcar, pero a nosotras nos dio un mejor resultado usar almíbar.
Esta receta esta hecha con la colaboración de nuestro proveedor Maxima Kitchen Equipment, que nos han ayudado a equipar la cocina con los mejores productos a un precio súper accesible y con una atención genial. Los recomiendo mucho si están empezando a equipar sus cocinas profesionales y buscan equipamiento a buen precio y de calidad.
Dicho todo esto, les cuento cómo hacemos nosotras el dulce de batata.
Espero que les sirva la receta!
Dulce de batata
Tiempo
Preparación
Tiempo total
Dulce de batata que no falla! Sólo hay que seguir algunos truquitos.
Autor: Oh my Bowl
Serves: 1 kg
Ingredientes
500 gr de puré de batata
500 gr azúcar
100 gr agua (para el almíbar)
7 gr de agar agar
100 gr agua (para disolver el agar)
1 cdita de extracto de vainilla
Instrucciones
Para el puré, hervir las batatas con cáscara y luego pelar. Hacer un puré y dejarlo en la olla.
Hacer un almíbar con el agua y el azúcar. Hay que dejar hervir durante 5 minutos y luego retirar del fuego.
Agregar el almíbar al puré de batata y mezclar. Cocinar a fuego lento, revolviendo constantemente, hasta que espese como si fuera puré.
Disolver el agar agar en 100 gramos de agua hirviendo y agregar a la preparación.
Cuando rompa hervor, retirar del fuego.
Agregar el extracto de vainilla.
Llevar la preparación a un molde y dejar reposar de un día para el otro.
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