El título no exagera: estos son los mejores alfajores de maicena que hay. Son suaves, para nada secos, con la cantidad justa de dulce de leche.
Hacer alfajores de maicena es muy, pero muy fácil, si tienen en cuenta algunos tips:
1- Si la masa está difícil para unir, agregar más yema, nunca leche ni agua. Aunque la receta diga x cantidad de yemas, a veces éstas vienen un poco más chicas, es por eso que la preparación puede quedar un tanto seca. Otro consejo es utilizar la manteca a temperatura ambiente, así se integrará todo más fácilmente.
2- Es importante estirarla a temperatura ambiente, sobre todo si nos cuesta estirarla en frío y que no se quiebre. Yo, en lo personal, prefiero estirarla entre dos láminas de papel manteca, o con un poco de harina en la mesada.
3- Nunca esperar a que doren. Mi mamá repite esto como un loro: hay que sacarlas blanquitas, no más de 7-8 minutos de horno.
4- Querés que se quiebren en la superficie? Agrega un poco más de polvo de hornear. En lo personal, los prefiero así, un poco más chatitos y húmedos.
5- Esperar un día antes de comerlos. Sobre todo si los quieren hacer para vender, es bueno tenerlos listos un día antes, así la humedad del dulce de leche ablanda un poco las tapitas y le da ese efecto se deshacen en la boca, son como una nubecita.
6- La cantidad de dulce de leche, en mi opinion, tiene que tener igual de espesor que una tapita. Sobre gustos…
Yo aproveché para hacer esta receta y mostrarles la hermosura de planetaria que me llegó de Máxima Kitchen Equipment. Me encanta porque tiene 7 litros de capacidad, entonces puedo hacer lotes más grandes. Hasta ahora teníamos solo batidoras de 4-4,5 litros, y creanme que es un salto hermoso.
Espero que les sirvan todos mis consejos. Si tienen algún consejo que quieran agregar, escríbanlo en comentarios.
Los mejores alfajores de maicena
Tiempo
Preparación
Tiempo total
Alfajores de maicena súper tiernos, con todos los tips para que no te fallen
Autor: Oh my Bowl
Tipo de receta: cookies
Cocina: argentina
Serves: 36
Ingredientes
200 gr de manteca a temperatura ambiente
150 gr azúcar impalpable. Utilizo este azúcar porque le da más suavidad a la masa.
4 yemas a temperatura ambiente
ralladura de ½ limón
1 tapita de ron o cognac (a mi me gusta más el ron)
300 gr de maicena
200 gr de harina 0000
10 gr de polvo de hornear
1 pizca generosa de sal
540 gr de dulce de leche repostero
coco rallado c/n
Instrucciones
Mezclar con un batidor de alambre la manteca en cubos con el azúcar.
Agregar la ralladura, el ron y las yemas de a una.
Tamizar los ingredientes secos e incorporarlos al batido, sin amasar demasiado.
Estirar la masa de 0,5 cm de espesor y enfriar.
Cortar las tapitas con un cortante de 4 cm de diámetro (se expanden en el horno), y colocarlas sobre una placa con papel manteca. Si quieren, pueden congelar las tapitas crudas, separadas con papel manteca. Esto es muy práctico para cuando quieren vender y tienen que hacer producción.
Hornear a 170 grados por 7 u 8 minutos.
Dejar enfriar antes de desmoldar.
Colocar el dulce de leche a temperatura ambiente en una manga, y rellenar los alfajores (aproximadamente 20 gramos por alfajor).
Pasar los alfajores por coco rallado.
3.5.3251
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