Finalmente, después de comerme tapitas de alfajor incomibles en varias ocasiones (NADA SE TIRA), llegué a una receta que muchos me pedían y que yo misma quería encontrar: una buena receta de alfajores de maicena apta para celíacos y sin azúcar.
Lo que aún me falta descubrir es una buena receta de dulce de leche sin azúcar. Vengo haciendo muchas pruebas, pero es bastante complicado llegar a la textura de dulce de leche de forma casera, cuando no estamos utilizando azúcar, el ingrediente que le da esa textura más elástica. De todas formas, en el mercado hay varias opciones de dulce de leche sin azúcar de buen sabor y textura.
Para los nuevos o los que no me conocen bien aún, les quiero aclarar que yo también hago los alfajores comunes, con todas las harinas refinadas, el azúcar y la manteca; el tema es que hay gente con intolerancias o requerimientos nutricionales específicos que no puede, y a mi me gusta incluir a todos. Si prefieren una receta de alfajores de maicena tradicionales, vayan a mi Instagram que ahí publiqué una hace un tiempo.
Espero que esta receta les guste, y no se olviden de mandar foto si la hacen.
Ni
Alfajores de maicena sin azúcar y sin gluten
Tiempo
Preparación
Tiempo total
Alfajores de maicena sin gluten y sin azúcar, para aquellos que no pueden comer de todo pero quieren darse un gustito.
Autor: Oh my Bowl
Tipo de receta: snack
Cocina: saludable
Serves: 12
Ingredientes
100 gr de maicena
30 gr de trigo sarraceno
30 gr de harina de almendras
20 gr de harina de arroz integral
1 cdita de polvo de hornear
1 huevo y 1 yema
50 gr de aceite de coco
8 sobres de stevia o sucralosa (reemplazable por 70 gr de azúcar mascabo)
ralladura de ½ limón
dulce de leche sin azúcar c/n
coco rallado para decorar
Instrucciones
Precalentar el horno a 180 grados.
Mezclar el huevo y la yema con el endulzante, el aceite y la ralladura de limón.
En otro bowl, mezclar las harinas con el polvo de hornear.
Integrar ambas preparaciones hasta lograr una masa homogénea. No amasar, para evitar que la masa tome temperatura.
Estirar la masa en una superficie enharinada (con el harina que tengan) de mas o menos 1 cm de espesor.
Cortar las tapitas y colocar en una fuente para horno.
Hornear por 8-9 minutos. Este es el truco: para evitar que queden secos e incomibles, no hay que cocinarlos de más. Los alfajores no tienen que dorar, tienen que cocinarse y punto, así que no esperen a que doren para sacarlos del horno.
Dejar entibiar antes de desmoldar, para evitar que se rompan.
Rellenar con el dulce de leche y pasar por coco rallado.
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