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Pastafrola de dulce de batata

La pastafrola con dulce de membrillo es una tarta muy tradicional en Argentina  que suelen preparar las abuelas  para acompañar las meriendas familiares del domingo. Hoy yo les propongo hacerla con dulce de batata, otra versión que queda estupenda 

Lo más rico de todo es sin duda las masa ¡La mejor que he hecho (y probado) hasta ahora!  La receta es del gran maestro Osvaldo Gross y sirve también para hacer unas galletitas estupendas (yo hice la prueba con lo que me sobró y quedé fascinada).

Ingredientes:

Para la masa
200 grs. de manteca light
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120 grs. de azúcar

1/2 cda de esencia de vainilla

Ralladura de 1/2 limón

2 huevos

300 grs. de harina 0000

1/2 cdta de sal

100 grs. de almidón de maíz

10 grs. de polvo para hornear

Para el relleno
C/N de dulce de batata

Preparación:

1- Batir enérgicamente con un batidor o cuchara la manteca pomada junto con el azúcar hasta conseguir una crema pálida. Perfumar con la esencia de vainilla y la ralladura de limón.

2- Añadir los huevos e integrar para obtener una crema. Es mejor agregarlos de a uno.

3- Tamizar la harina, la sal, el almidón y el polvo para hornear. Formar un agujero en el centro y colocar allí la mezcla anterior.

4- Unir los componentes sin amasar,para no transmitir calor a la manteca. Se recomienda utilizar espátulas o un cornet.

5- Fresar la masa uno o dos veces. Para eso hay que apretar entre si las migas para lograr la masa, pero sin amasar. Este proceso debe realizarse no más de tres o cuatro veces para evitar el desarrollo del gluten. De esta forma la masa quedará quebradiza y crocante.

6- Llevar a la heladera envuelta en papel film por una hora.

7- Mientras cortar el dulce en trozos, ponerlo en una cacerolita con un poco de agua y derretirlo. Dejar entibiar antes de utilizar.

8- Separar un pedazo de masa para hacer las tiritas típicas que recubren la pastafrola. Con el resto forrar un molde de 22 cmts. de diámetro enmantecado y enharinado.

9- Rellenar la tarta con el dulce. Armar las tiritas de masa y formar un enrejado.

10- Hornear a 180° por 20-25 minutos. La idea es que la superficie se dore y que al insertar un palillo en los bordes este salga limpio.

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