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Pastafrola con sorpresa

¿Qué pasa cuando se tiene ricota y dulce de mebrillo en la heladera a punto de vencer? ¡Se arma una pastafrola con sorpresa! (o una tarta de ricota con tapa de dulce) :D
De hecho, la idea de esta tarta surgió de realizar una fusión entre dos conocidas de la pastelería: la pastafrola y la tarta de ricota. Y la verdad que la combinación me gustó mucho porque la ricota ayuda a suavizar el excesivo dulzor que tiene el dulce de membrillo y hace menos empalagosa cada porción.
¿Las calorías? Mejor no pregunten! ;) Esta tarta es un desliz de esta cocinera que busca, poco a poco, hacerle un lugar a la alimentación sana en su cocina.
Ingredientes:
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Para la masa
200 grs. de manteca light
120 grs. de azúcar
1/2 cda de esencia de vainilla
Ralladura de 1/2 limón
2 huevos
300 grs. de harina 0000
1/2 cdta de sal
100 grs. de almidón de maíz
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10 grs. de polvo para hornear

Para el relleno
Un trozo de dulce de membrillo
400 grs. de ricota magra
150 grs. de azúcar
1 clara
C/N de vainillín
Preparación:
1- Batir enérgicamente con un batidor o cuchara la manteca pomada junto con el azúcar hasta conseguir una crema pálida. Perfumar con la esencia de vainilla y la ralladura de limón.
2- Añadir los huevos e integrar para obtener una crema. Es mejor agregarlos de a uno.
3- Tamizar la harina, la sal, el almidón y el polvo para hornear. Formar un agujero en el centro y colocar allí la mezcla anterior.
4- Unir los componentes sin amasar,para no transmitir calor a la manteca. Se recomienda utilizar espátulas o un cornet.
5- Fresar la masa uno o dos veces. Para eso hay que apretar entre si las migas para lograr la masa, pero sin amasar. Este proceso debe realizarse no más de tres o cuatro veces para evitar el desarrollo del gluten. De esta forma la masa quedará quebradiza y crocante.
6- Llevar a la heladera envuelta en papel film por una hora.
7- Mientras cortar el membrillo en trozos, ponerlo en una cacerolita con un poco de agua y derretirlo. Dejar entibiar antes de utilizar.
8- Mezclar la ricota con el azúcar, la clara y el vainillín. Si la ricota viene envasada con líquido, hay que colarla.
9- Separar un pedazo de masa para hacer las tiritas típicas que recubren la pastafrola. Con el resto forrar un molde de 22 cmts. de diámetro enmantecado y enharinado. Llevar 15 minutos a la heladera para que conserve su forma inalterada durante la cocción.
10- Rellenar la tarta con la ricota y cubrir con el dulce. Armar las tiritas de masa y formar un enrejado.
11- Hornear a 180° por 15 o 20 minutos. La idea es que la superficie se dore y que al insertar un palillo en los bordes este salga limpio.

Fuente: este post proviene de Pastelería Polina, donde puedes consultar el contenido original.
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