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Coquitos de batata

INGREDIENTES

12 huevos

1/2 kg de coco rallado

1 kg de batata o patata

1/2 kg de azúcar
ELABORACIÓN DE COQUITOS DE BATATA

Se pelan las batatas o patatas (yo no conseguí batata y utilicé patata, es menos dulce pero resulta igual de eficaz. Se meten en una cazuela con abundante agua hirviendo y se dejan cocer por espacio de 20 – 25 minutos (no importa la consistencia, ni que queden más o menos duritas, porqué se van a tener que aplastar). Se sacan y se escurren.
Se ponen en un bol y con ayuda de un aplastapurés, batidora, etc, se aplastan hasta tener la consistencia de un puré.
En el mismo bol, cascamos los 12 huevos, uno a uno, pudiendose batir antes aunque no es necesario. Se mezcla bien con la patata, añadiremos el azúcar mezclandolo también bien y por último el coco, que procederemos de la misma forma. Lo hago por separado para que quede todo mejor mezclado.
Se coge la masa y se hacen pequeñas bolitas (se puede hacer manualmente o con ayuda de una manga pastelera).
Se coloca en una bandeja de horno con unos centímetros de separación entre cada bolita y se meten en el horno precalentado a 180ºC calor arriba y abajo, 15 – 20 minutos, hasta que estén doraditos, aunque es conveniente controlarlos dependiendo del tamaño.
Sacar y dejar enfríar antes de comer.

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