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Empanadillas de batata



Las batatas son un producto típico de otoño.

En mi casa, gustan mucho las batatas asadas. Forman parte de esos dulces de antaño que se elaboraban en muchos hogares.

Cuando éramos pequeños, las batatas se asaban en los hornos de gas o se compraban en las panaderías del barrio. Los fines de semana se juntaban varias vecinas en casa de alguna para preparar roscos de huevo o empanadillas de batata. Los más pequeños echábamos la tarde yendo y viniendo a la cocina a coger trocitos de masa que nos comíamos cruda o a meter el dedo en el relleno de batata.

Obviamente, cualquier postre que lleve batata me encanta y este sábado para la comida familiar he llevado estas empanadillas de batata. Ya preparé el año pasado estos borrachuelos de batata, que son un dulce típico de Málaga que a mi familia le encantan y aunque a primera vista estas empanadillas puedan parecer iguales, lo único que tienen en común es el relleno, la batata.

De esta manera, mato dos pájaros de un tiro, agasajo a mi familia con un dulce tradicional y participo en el reto de La cocina tipycal spanish de #diadeldulceTS

La masa de estas empanadillas es mas crujiente, muy rica y el relleno ya no os digo nada, dulce y cremoso. Todo un manjar.

INGREDIENTES: Para unas 30 empanadillas.

Para el relleno:

2 batatas asadas

5 cucharadas de azúcar

2 cucharadas de miel

1 cucharada de canela

Para la masa:

100 gr de aceite de oliva suave

100 gr de zumo de naranja

1 cucharadita de matalahuga o granos de anís

1 trozo de piel de naranja sin la parte blanca

70 gr de azúcar

300 gr de harina de trigo

1 pizca de sal

Para freír:

Aceite de oliva suave

Para espolvorear:

Azúcar glass

PREPARACIÓN:

Primero asamos las batatas. Las lavamos muy bien y las secamos. Las envolvemos en papel aluminio y las asamos a 200º unos 60 minutos. Dejamos envueltas hasta que se enfríen. Una vez frías, le quitamos la piel y las ponemos en el vaso de la thermomix o de una batidora con el azúcar, la miel y la canela. Lo trituramos hasta obtener un puré espeso. Reservamos.

Hacemos la masa poniendo en el vaso de la themomix el aceite, con la cascara de naranja y la matalahúga (o matalauva, se puede escribir de las dos maneras). Calentamos tres minutos a 100º y velocidad 2. Sacamos la piel de la naranja y esperamos que se enfríe el aceite. Añadimos el zumo de naranja colado , el azúcar y la pizca de sal. Mezclamos 20 segundos a velocidad 3. Añadimos la harina y volvemos a mezclar 20 segundos a velocidad 3. Luego amasamos 2 minutos a velocidad espiga.

Sacamos la masa del vaso, la estiramos con un rodillo hasta dejarla fina, Si notáis que la masa se encoge, la dejamos reposar unos cinco minutos. Con un cortapasta o un vaso, cortamos círculos y le ponemos una cucharadita de relleno en medio. Doblamos por la mitad y cerramos con un tenedor haciendo muescas por todos los filos.

Calentamos abundante aceite en una sartén pequeña pero honda, para que cubra por completo las empanadillas y las vamos friendo en tandas de tres o cuatro. Cuando las veamos doradas por los dos lados, sacamos y dejamos escurrir sobre papel absorbente. Al enfriarse las espolvoreamos con azúcar glass vertida sobre un colador.

Para hacer la masa sin thermomix, primero calentaremos el aceite con la piel de naranja y la matalahuga unos minutos, a fuego suave que no se queme. Dejamos enfriar y mezclamos en un bol con el zumo de naranja, el azúcar y la sal. Vamos añadiendo la harina poco a poco y amasando hasta obtener una masa homogénea,lisa y brillante. A partir de aquí seguimos como os indico más arriba.

Lavamos muy bien las batatas, Las liamos en papel aluminio y las horneamos una hora mas o menos. Las dejamos liadas hasta que se enfríen.



Una vez frías, cortamos por la mitad y le quitamos la piel.


Ponemos la carne de las batatas en el vaso con el azúcar, miel y la canela.



Trituramos hasta tener un puré espeso. Lo reservamos.


Vamos con la masa. Calentamos el aceite con la cascara de naranja y la matalahuga.


Agregamos el zumo de naranja, la sal y el azúcar.


Por último la harina y amasamos.


Sacamos la masa a la encimera. Ponedla sobre un papel vegetal. Es una masa muy aceitosa pero fácil de trabajar.



La estiramos con un rodillo, hay que dejarla finita, pero sin que se rompa.


Y con un vaso o cortapasta, hacemos círculos.


Ponemos una cucharadita del relleno en el centro.


Cerramos las empanadillas y con un tenedor le hacemos muescas en los bordes para que no se abran.



Las freímos en abundante aceite caliente, pero que no llegue a humear.


Las dejamos escurrir sobre papel absorbente.



Cuando se enfríen las espolvoreamos con azúcar glass.


Super ricas, os lo aseguro, una masa ligera y crujiente.


Y un relleno cremoso y dulce.




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